第四步：上面三種主材和輔料全部下入鍋中 。
第五步：中小火煮兩個小時 ， 醬油和水共六斤 ， 一般兩個小時后會蒸發(fā)掉一斤水 ， 得海鮮雞汁醬油5斤左右 。
第六步：煮好后把渣全部隔掉 ， 把醬油裝到干凈容器里 ， 常溫后放入冰箱保存 ， 用多少拿多少出來 ， 別想著那只雞了 ， 已經(jīng)不能吃的了 。
在制作上 ， 可以加點白糖去調(diào)甜 ， 加些白酒去增香去腥 ， 做出來的咸味會比操作前淡一點 ， 畢竟加了兩斤水肯定會沖淡 ， 這時大家也可以加鹽去調(diào)咸度 ， 不過我是從來都不調(diào) ， 覺得咸度剛好合適 。
好了 ， 上面就是海鮮雞汁醬油的原理及工序 ， 下一篇文章也和醬油有關(guān) ， 是關(guān)于白切湯底制作的 ， 里面更加詳細(xì)地講解生抽如何做到極致 ， 有興趣的朋友記得留意一下 。
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