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米糊怎么做好吃又有營養(yǎng) 米糊怎么做( 二 )

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試問一下 ， 這幾種鮮味聚合在一起 ， 還有不鮮美的道理？這又是谷氨酸鈉所能帶來的？
2：單單鮮是不夠的 ， 香呢？
好的出品必須具備它的復(fù)合鮮味 ， 但香味也不能少 ， 最好也是能做到復(fù)合香 ， 而且不能香過主角 ， 也就是調(diào)香不能把生抽的本味給覆蓋了 ， 那么復(fù)合香從何而來？
辛香料：八角、桂皮、草果、香葉、陳皮等等不僅能起到去腥去膻的作用 ， 本來它們也有自己的香味 ， 但不能過量 ， 過了的話就滿嘴藥材味了 。
海鮮：每一種干海鮮都有自己濃郁的香味 ， 就好比墨魚、魷魚、蝦米、蝦皮等等 。
雞：雞在不經(jīng)過加工的話 ， 自身香味可以說基本沒有 ， 而要想把雞做得有濃郁香味 ， 那就要在加工上下點(diǎn)功夫了 。
醬油：其實(shí)好的醬油是香得很自然的 ， 而且特別香 ， 在這里說一下吧 ， 好的生抽很貴 ， 但確實(shí)很好吃 ， 但一般商用的話就要考慮成本問題 ， 所以在這個(gè)醬油制作上 ， 我建議家庭就用好點(diǎn)的來操作 ， 商家直接買海天生抽即可 。
海鮮雞汁醬油的用處
日式拉面、豬骨湯粉面碗底料、餛飩面碗底料、腸粉拌汁、餃子蘸料碟、雞湯粉面碗底料、蒸魚醬油、炒菜 ， 其實(shí)完全可以取代生抽 ， 畢竟是在生抽基礎(chǔ)上加工的 ， 味道只有更好！
工序流程
【米糊怎么做好吃又有營養(yǎng) 米糊怎么做】往后湯師傅的文章都會(huì)和大家聊原理再聊制作 ， 這樣大家就容易理解為什么要這樣做 ， 懂得原理再操作 ， 就能得心應(yīng)手！
這篇海鮮雞汁醬油的制作我寫一個(gè)通用版 ， 也就是家庭和商家都能用的版本 ， 是比較中和的 ， 做出來大概能有五斤成品 ， 炒菜、粉面、涼拌等等都能用 ， 完全可以取代生抽去用 ， 而且味道更好 ， 但記住放冰箱 ， 保存幾個(gè)月半年沒問題 。
1：做什么都好 ， 首先是原材料的采集
雞：湯師傅建議用一年的老雞 ， 公雞、母雞都行 ， 至于是否飼料養(yǎng)殖這點(diǎn) ， 我覺得問題不大 ， 畢竟有一年養(yǎng)殖期 ， 雞的本味也不會(huì)少到哪里去 ， 當(dāng)然啦 ， 有條件買得到土雞那是最好的！三四斤重 ， 一只即可 。
干海鮮：大地魚是首選 ， 干蝦仁和瑤柱是好 ， 就是價(jià)格高罷了 ， 蝦皮也行 ， 中和來說 ， 用大地魚吧 ， 巴掌大一條即可 ， 干蝦仁的話用五十克 ， 瑤柱也是五十克 ， 蝦皮三十克 。
醬油：家庭有條件就用好點(diǎn)的 ， 畢竟是自己家里吃 ， 我建議是千和 ， 味道真的很不錯(cuò) 。商家的話就用海天生抽 ， 量是4斤 ， 也就是2L 。
2：輔料
白胡椒粒20克拍碎、八角兩顆、桂皮3克、陳皮3克、草果半顆去籽、香葉十張、老姜30克拍碎、大蔥一條、小蔥二兩、豬油二兩（煉制好的）、沙姜一兩拍碎（沒有沙姜就買山奈代替）、蒜米十顆拍碎
制作
第一步：找一個(gè)能裝十斤水以上的不銹鋼桶 ， 把四斤醬油和兩斤清水倒進(jìn)去 ， 開中小火 。
第二步：把雞殺好 ， 整雞放在明火上燒 ， 燒到雞皮冒油 ， 記得燒均勻 。
第三步：大地魚烤干出香味 ， 微波或明火都行 ， 只要烤干出味就好 。

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