制作工藝：（1）首先將大黃魚刮凈魚鱗 ， 從背部片入切至魚腹部位 ， 取出內臟刮凈黑膜 ， 清洗干凈備用 。（2）將干蔥頭 ， 蒜子分別剁成碎末 ， 隨后倒入油鍋中 ， 炸制金黃酥香 ， 隨即馬上撈出 ， 平鋪開來快速降溫 ， 避免余熱繼續(xù)作用于食材 ， 導致火候過頭引起苦澀味 。這一步是這道菜的關鍵 。（3）將黃魚表面用吸水紙吸干表面的水分 。接著調入姜片 ， 蔥段 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 料酒抓拌均勻腌制十分鐘 。再裹上一層薄薄的生粉 。（4）將黃魚倒入油鍋中 ， 炸制表皮酥香 ， 熟透 。（5）鍋洗凈 ， 倒入蠔油 ， 美極鮮味汁 ， 方糖 ， 老抽 ， 胡椒粉 ， 小火熬化至醬汁濃稠 ， 加鹽味精調味 。備用 。（6）將大黃魚擺入盤中 ， 表面鋪上蒜末 ， 干蔥頭 ， 再淋上步驟5中的醬汁即可 。（7）擺盤裝飾 ， 希望大家能夠喜歡這個作品 ， 我們下期再見 。
四：香酥黃魚
主要用到的材料有：小黃魚5條 ， 洋蔥10克 ， 檸檬片10克 ， 姜片10克 ， 小米辣10克 ， 西芹10克 ， 花椒面10克 ， 胡蘿卜片10克 ， 香菜段10克 ， 料酒5克 ， 生抽10克 ， 鹽 ， 味精 ， 十三香 ， 生粉各適量
制作工藝：（1）首先我們來處理小黃魚 ， 為了炸出來美觀 ， 我們用刀從魚排泄口處切一刀 ， 將內臟分離開 ， 隨后筷子從魚嘴部位插入旋轉數圈 ， 將內臟抽出來 。這樣做可以保證魚的完整 ， 炸制出來更加美觀 ， 在家制作可以直接從腹部切入 。洗凈備用 。（2）取一個盆 ， 盆中倒入洋蔥絲 ， 檸檬片 ， 姜片 ， 小米辣碎 ， 西芹片 ， 花椒面 ， 胡蘿卜片 ， 香菜段 ， 料酒 ， 生抽 ， 鹽 ， 味精 ， 加在一起攪拌均勻 ， 使勁揉搓出汁水 ， 隨后將黃魚放入 ， 均勻的涂抹在魚肉的每一個部位 ， 腌制兩小時 。（3）鍋中倒入半鍋油 ， 油溫五成熱 ， 將黃魚取出 ， 表面拍上生粉 ， 放入油鍋中 ， 炸制金黃酥香 ， 即可撈出 。（4）擺盤裝飾 ， 將黃魚擺入盤中 ， 表面撒上少許十三香即可 。希望大家能夠喜歡這個作品 ， 我們下期再見 。
五：怪味酥黃魚
口味獨特 ， 酥香鮮嫩
主要用到的材料有：黃魚400克 ， 姜10克 ， 蔥白20克 ， 白糖40克 ， 保寧醋10克 ， 料酒15克 ， 熟白芝麻粉20克 ， 花椒粉6克 ， 辣椒粉30克 ， 麥芽糖20克 ， 白糖40克 ， 新鮮橙皮絲5克
制作工藝：（1）首先將黃魚去骨取肉 ， 隨后將其切成相同大小的塊狀 ， 放入清水中 ， 沖洗干凈血水以及雜質 ， 接著撈出 ， 瀝干水分 。（2）將黃魚肉納入盆中 ， 加姜塊 ， 蔥白 ， 料酒 ， 白胡椒粉攪拌均勻 ， 腌制十分鐘 。（3）鍋中倒入半鍋油 ， 油溫六成熱 ， 下入魚塊 ， 炸制表皮酥香熟透 ， 即可撈出控油 。（4）取一個碗將鹽 ， 辣椒粉 ， 花椒粉 ， 芝麻粉加在一起拌勻 。（5）鍋中留下少許底油 ， 加白糖 ， 麥芽糖以及適量清水 ， 開小火不停推攪使其呈現糖漿狀 ， 帶有拉絲的效果 ， 倒入魚塊翻炒均勻使糖均勻的附著在魚表面 ， 下入步驟4中的食材 ， 最后烹入保寧醋炒勻即成 。（6）擺盤裝飾 ， 將新鮮橙皮點綴即可 。希望大家能夠喜歡這個作品 ， 我們下期再見 。
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