每種蔬菜水果營養(yǎng)成分都是不一樣的，建議你每種都吃一點，不要偏食，
蔬菜和水果種類繁多，含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分，是膳食維生素和無機鹽的主要來源，還含有豐富的纖維素、果膠和有機酸等，能刺激胃腸蠕動和消化液分泌，對促進人們的食欲和幫助消化起著很大作用，但是蛋白質和脂類含量很低 。
一、蔬菜的分類：按其結構及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜類與茄果類和鮮豆類等 。其所含的營養(yǎng)成分，因其種類不同各有其特點 。
1、葉菜類：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、莧菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡蘿卜素、維生素C和B2 。其中油菜、莧菜、雪里蕻、薺菜和菠菜，含胡蘿卜素及維生素C較豐富 。無機鹽的含量也較多，尤其是鐵，不僅量多，而吸收利用率也較好，因此這些食品對預防貧血是非常重要的 。但是，蛋白質的含量較少，平均約為2%;脂肪含量則更少，平均不超過0.5%;碳水化物一般也不超過5% 。
2、根莖類：包括蘿卜、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、山藥、芋頭 。藕和甘薯中含淀粉較高，約15～30%，以甘薯為最高 。胡蘿卜含有較高的胡蘿卜素，每百克可達4.07毫克 。蛋白質和脂肪含量普遍不高，其中馬鈴薯和芋頭中含蛋白質相對較高，約2% 。根莖類也含有鈣、磷、鐵等無機鹽，但含量不多 。
3、瓜類與茄果類：包括冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿和辣椒等 。這類的營養(yǎng)素含量均較低 。但辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素 。每斤西柿含維生素C的量相當于2斤香蕉或2斤半蘋果或3斤梨 。由于西紅柿本身含有機酸，能保護維生素C不受破壞，烹調損失要少得多 。
4、鮮豆類：包括毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇工和四季豆等 。與其它蔬菜相比，鮮豆類蛋白質、碳水化物、維生素和無機鹽的含量較豐富 。鮮豆中的鐵也易于消化吸收，蛋白質的質量也較好 。
以下列舉一些：
菠蘿：促進關節(jié)健康；減少感染和哮喘癥狀 。
藍莓：減緩大腦老化速度；預防尿路感染 。
蘋果：增強免疫力；對抗肺癌和前列腺癌；預防癡呆 。
哈密瓜：防曬黑；減少感染 。
櫻桃：減輕關節(jié)炎疼痛，減少感染 。
獼猴桃：對抗皺紋；降血脂；治療便秘 。
芒果：調節(jié)血液中同型半胱氨酸含量，維護動脈健康 。
橘子：降低“壞”膽固醇；減少口腔癌、喉癌、乳腺癌和胃癌幾率；抑制食欲 。
木瓜：特有蛋白酶促消化；減少肺癌風險；加速脂肪代謝 。
李子：緩解便秘；預防女性更年期骨質疏松 。
石榴：防曬；降低“壞”膽固醇；預防前列腺癌 。
西瓜：提高男性生殖能力；預防多種癌癥，如前列腺癌、卵巢癌、口腔癌等；防止皮膚曬傷 。
香蕉：加快脂肪燃燒，降低結腸癌、腎癌和白血病風險；減少兒童哮喘癥狀 。
草莓：預防癡呆；減少“壞”膽固醇；抑制結腸癌、前列腺癌、口腔癌細胞增長 。
菠菜：保持頭腦清醒；降低肝癌、卵巢癌和前列腺癌風險；全面提供身體營養(yǎng) 。
紅甜椒：減少肺癌、子宮癌發(fā)病幾率；防曬黑；促進心臟健康 。
西紅柿：減少感染；降低食道癌、胃癌、肺癌和胰腺癌風險；預防心血管疾病 。
蘆筍：促進有益細菌的繁殖；保護心臟；預防新生兒缺陷 。
胡蘿卜：保護DNA；減少白內障；預防大部分癌癥 。
花椰菜：促進排毒；抑制乳腺癌細胞生長；預防前列腺癌 。
卷心菜：減少血液凝塊；降低前列腺癌、結腸癌和卵巢癌風險；增強身體的排毒能力 。
甘藍：降低誘發(fā)癌癥的雌激素；保護視力不受陽光的傷害；增加骨密度 。
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