本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員
柿餅相克表（柿餅相克大全）
本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士
初秋的天，舒服到適合大開吃戒 。
如果按受歡迎度給這個季節(jié)的水果排個名，那柿子絕對是位居前列的 。
你看這個柿子，又大又晶瑩剔透 。
但就是這樣一種水果，真的是讓人又愛又恨：好好的水果不當(dāng)，你咋那么多禁忌啊……
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而且有些柿子吃起來，確實發(fā)澀 。難道真的有中毒風(fēng)險？
今天就一起來看看，吃柿子到底是不是在拿生命冒險 。首先要了解的是，柿子本身就是一種不易消化的食物 。
柿子中富含鞣酸（單寧酸），尤其是未成熟的柿子中，含量非常高，這也就是不熟的柿子會發(fā)澀的原因 。
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鞣酸，有一個特性是可以使蛋白質(zhì)凝固 。
假設(shè)人體一次性攝入大量鞣酸（可以滿足相關(guān)反應(yīng)發(fā)生的量），那在胃部特殊的環(huán)境下（胃酸），胃中的蛋白質(zhì)就會和這些鞣酸相互作用 。
這樣一來就會破壞蛋白質(zhì)分子的“三級結(jié)構(gòu)”，這種三級結(jié)構(gòu)決定了蛋白質(zhì)的活性 。
最終形成不能溶解的沉淀，因此就會影響胃部的正常工作 。
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正因為如此，才會出現(xiàn)柿子+酸奶/香蕉/螃蟹會胃結(jié)石的說法，下面我們分別分析一下 。
在很多小區(qū)群遭到瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)的——柿子+酸奶會導(dǎo)致胃部結(jié)石，半小時內(nèi)死亡 。
網(wǎng)傳的解釋是——
柿子中富含鞣酸，而酸奶富含蛋白質(zhì) 。
首先，同食后，鞣酸+蛋白質(zhì)會生成一種不溶于胃酸的沉淀物質(zhì)；
其次，鞣酸會使胃中的酶類失活，影響消化能力，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)胃結(jié)石、死亡 。
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但事實是——
柿子+酸奶，鞣酸+蛋白質(zhì)，不會形成“毒素”，只是會有點沉淀，吃多了不好消化而已 。
而且需要考慮劑量問題 。
以平常吃的柿子+酸奶的量來看，也不至于出現(xiàn)消化不良；即使消化不良，只要稍微調(diào)整下飲食，就會恢復(fù)狀態(tài)，根本不會出現(xiàn)言論中“結(jié)石、身亡”等問題 。
所以，“柿子＋酸奶＝結(jié)石/死亡”屬于謠言 。
同理，柿子不能和香蕉、螃蟹、大蝦、紅薯、牛奶都是假的 。
但由于柿子本身不易消化，因此食用還有要注意一些問題 。
1、限量
柿子中的鞣酸物質(zhì)，確實容易給胃腸增加負擔(dān)，所以吃柿子一天最好不要超過兩個 。
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2、不空腹
【柿餅相克大全 柿餅相克表】腹中“無糧”，當(dāng)胃中的胃酸和柿子中的鞣酸碰到一起的時候，無疑會增加胃當(dāng)中的酸度，這樣一來會加重對于胃黏膜的刺激 。為了安全考慮，更推薦飯后半小時食用柿子 。
3、吃成熟的柿子
柿子皮、沒有成熟的柿子鞣酸含量較高，所以最好選擇吃成熟的柿子，或者吃之前削皮 。
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4、吃完漱口
柿子中含有不少的糖類物質(zhì)，吃太多容易增加齲齒風(fēng)險 。所以吃完最好漱漱口 。
柿子本無過
只不過因為它含有較多鞣酸
無論是酸奶還是香蕉
一同食用都不會中毒
“食物相克”本身就不存在
不需要糾結(jié)
該吃吃該喝喝
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