第一，中餐分三大菜系：
家常菜；江湖菜；國(guó)宴菜 。其中的家常菜以原生態(tài)為基調(diào)，做法古樸簡(jiǎn)單，講究原滋原味 。
以盈利為目的統(tǒng)稱江湖菜，以新奇色艷味重為基調(diào)，始終在低質(zhì)食材和高端菜品矛盾中求發(fā)展 。低端食材為的降低成本；做出高端菜品為的多賣錢 。說(shuō)到底還是個(gè)掙錢問(wèn)題 。
國(guó)宴菜也叫御菜，宮廷菜，為食材和制作技術(shù)最高級(jí) 。
三者之間有遞進(jìn)關(guān)系：
好的家常菜會(huì)被飯店引進(jìn)，加以改造，為的吸引更多食客 。譬如麻婆豆腐、回鍋肉，都是來(lái)自于家常菜 。突出的江湖菜會(huì)被宮廷相中，引入大內(nèi)加以改造，成就極致 。譬如開(kāi)水白菜、九轉(zhuǎn)大腸、圣旨酥骨魚(yú) 。然后又流傳民間，再次轉(zhuǎn)身家常菜 。譬如胡辣湯、糖醋魚(yú) 。只是這一循環(huán)，整個(gè)飲食發(fā)生了質(zhì)的變化 。如此循環(huán)往復(fù)，就有了如今的燦爛中餐文化和玲瑯滿目的美食 。
第二，食材質(zhì)量永遠(yuǎn)第一位 。只有高端的食材往往用簡(jiǎn)單古樸的做法成就極致美味，沒(méi)有說(shuō)低端的食材用高級(jí)做法做出極致美味的 。
【何謂美食?你對(duì)美食的理解是什么?】第三，原汁原味才是最美的味道，也是對(duì)食材的尊重 。不主張靠調(diào)料出彩，只要食材自身的味道 。魚(yú)就要腥，羊就要膻，豬大腸就要臭 。
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