人的口味和指紋一樣，每個(gè)人都有自己的嗜好，還各不相同 。有愛吃辣的，有愛吃甜的，有愛吃干的，有愛吃稀的 。就沒有兩個(gè)人口味完全一樣的，不信你找找看？毫不謙虛的說，我的粉蒸肉已經(jīng)完全做出古菜譜味道了，再?zèng)]有見到比這個(gè)更好吃的——這話不是我說的
口味偏好是美食文化研究的難題 。我的第一個(gè)美食定義是原生態(tài) 。忘不了的美食是豬食里的紅薯 。論起來，人的口味偏好好像不科學(xué)，譬如都在一個(gè)地方生，一個(gè)地方長，喝的是一方的水，吃的是一方的糧，為什么會(huì)有你愛吃這個(gè)，我愛吃那個(gè)？更讓人想不通的是，一母同袍幾兄弟，每個(gè)人的口味嗜好也不一樣 。按說哥幾個(gè)無論基因，還是生活環(huán)境，完全高度相同，可是結(jié)果就是不同 。
小時(shí)候家里就這樣的灶臺(tái)，只是沒這個(gè)漂亮，灶臺(tái)是石灰抹面，鍋蓋是木頭做的，煙囪比這個(gè)有造型，功能都一樣
說到這里牽扯出了第一個(gè)美食定義，我的美食定義：小時(shí)候最愛吃的就是最美味食物 。
我的第一個(gè)忘不了的美味食物就是豬食里面的紅薯 。好吃到什么程度？紅薯都自己種的，大的人吃，小的豬吃，都是好紅薯，不是爛紅薯 。紅薯有個(gè)特性，小的比大的好吃 。特別是和著麩皮米糠青菜一鍋煮，那種混合的香，遠(yuǎn)勝過米香面香紅薯香，現(xiàn)在想來還饞涎欲滴 。圓圓的小紅薯熟了后，鍋里翻出來，兩手拇指一掄，皮整個(gè)抹掉，里面的薯芯像瑪瑙，還正好一口一個(gè)，完全停不下來 。
第二個(gè)美食定義是人無我有 。忘不了的美食是我首創(chuàng)的清燉鯰魚 。我5歲會(huì)做飯，只是飯，稀飯和干飯 。說著簡單，其實(shí)不簡單，老式灶臺(tái)，個(gè)矮夠不著，還得搬個(gè)椅子站上面 。我家不燒柴草，燒稻殼 。因?yàn)槲壹覍?duì)面就是縣里唯一一個(gè)工廠，大米廠，有個(gè)四層樓高的水泥大車間，全縣城唯一的高樓大廈，氣派的不得了 。我們走親戚到鄰邦縣的天子城，就是朱元璋打敗仗躲避的地方，被老兩口一頓剩菜飯救命 。后來被人叫做“珍珠翡翠白玉湯” 。上到山包子上都能看到，能有這樣的鄰居，非常自豪 。直到現(xiàn)在，大米廠早就不復(fù)存在，還習(xí)慣對(duì)生人介紹，我家在大米廠正對(duì)面 。
那個(gè)時(shí)候沒有如今的環(huán)保意識(shí)，打米機(jī)開動(dòng)期間，風(fēng)刮的稻殼滿天飛 。我家房子是小瓦屋面，相隔機(jī)房一個(gè)老街道不到30米，屋面平時(shí)都有幾寸厚的稻殼，夠下來就夠燒鍋用了，不用花錢買柴 。
燒稻殼需要技巧，先挽一把稻草點(diǎn)著放到鍋籠里鍋底正下方的進(jìn)風(fēng)口上，由灶臺(tái)左邊的風(fēng)箱（光山叫風(fēng)匣）往里送風(fēng) 。然后左手拉兩下，右手抓把稻殼撒進(jìn)去 。兩手極有配合，不能只顧拉風(fēng)匣，否則鍋籠里火會(huì)吹滅 。也不能只顧撒稻殼，否則火會(huì)壓滅 。
風(fēng)匣（風(fēng)箱）如今成了供人觀賞的古物 。
扯遠(yuǎn)了 。拉回來 。長大工作后，住在銀行的房子，算是獨(dú)立生活 。年輕愛熱鬧，那時(shí)又沒有什么娛樂，下班回家就是同事們搞家庭聚會(huì)，喝酒逗樂 。我們單位的人到我家最多，一是會(huì)煮飯，二是小家庭利亮，沒有老人啰嗦干涉 。吃喝多了，就想著搞新花樣的菜 。一天早起買來5、6斤鮮活的鯰魚，想著法一鍋給燉了，裝一大臉盆，幾個(gè)人吃魚喝酒，盡興 。第二天起就在縣城傳開，說是不起眼的鯰魚有了好的吃法 。
這道菜做著極為簡單，魚殺了洗干凈，開水燙一下，外面的粘液都很容易洗掉 。然后放鍋里加水淹住，放蔥姜豬油鹽和甜酒，燉著就行了 。燉半小時(shí)就可吃，燉三個(gè)小時(shí)味道更好 。這道菜很快在縣城流行，至今還有人喜愛，只是野生鯰魚不多了，再也做不出那個(gè)味 。
第三個(gè)美食定義是復(fù)古菜譜，忘不了的美食是粉蒸肉 。小時(shí)候我就對(duì)粉蒸肉極有興趣，好像所有宴席后廚，包括縣委招待所，都是彌漫著它的味道，成了我的最深鄉(xiāng)愁 。所以多年來就沒斷過做這道菜 。說起來粉蒸肉是光山的本門土菜，原本是江西菜，祖上瓦屑?jí)我泼駧У焦馍铰涞厣?。正是這個(gè)緣由，當(dāng)?shù)夭唤忻追廴?，叫醡肉 。做過多少次，失敗次數(shù)也最多，成功就是必然 。本月14日我把這道菜的做法寫出來，發(fā)到悟空，《粉蒸肉怎么做才好吃》，獲得青云獎(jiǎng) 。詳細(xì)做法在文章里，這里不重復(fù)了 。要說的是通過這道菜，對(duì)美食的定義悟到更新的程度 。平日里這里寫文章，本就側(cè)重于飲食文化和食材食理，這里就掛一漏萬再把我對(duì)美食定義的基本原則重復(fù)幾條：
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