雞蛋的營養(yǎng)價值有目共睹，作為最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪來源，一直活躍在老百姓的餐桌上，但隨著人們健康意識的提高，針對雞蛋一類的經(jīng)典食品，也開始用批判的眼光進行看待 。一直以來，都有各種各樣關(guān)于雞蛋不利健康的研究和學(xué)說被發(fā)表出來 。
有的研究者表示，雞蛋吃多了，會導(dǎo)致膽固醇升高，引發(fā)高血脂;還有的說，雞蛋吃多了會阻礙鈣質(zhì)吸收等等，雖然大部分都已經(jīng)被辟謠，但就近年，我國浙江大學(xué)研究團隊，似乎也發(fā)現(xiàn)了一些“雞蛋不能多吃”的相關(guān)佐證 。
雞蛋不能多吃?浙大研究：多吃一個雞蛋，死亡風(fēng)險會增加
天天吃雞蛋好嗎（早餐天天吃雞蛋好嗎）
這項研究是浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程學(xué)院的張教授，在PLOSMedicine所發(fā)表，研究利用美國NIH-AARP中52萬名參與者的數(shù)據(jù)進行分析，對比雞蛋，以及雞蛋中膽固醇，脂肪，卵磷脂等成分?jǐn)z入和死亡率的影響 。
結(jié)果顯示，在正常的飲食攝入前提下，每天增加300mg膳食膽固醇攝入，也就是1個半左右的雞蛋 。心血管病死亡風(fēng)險會增加16%，癌癥死亡風(fēng)險會增加24%，全因死亡風(fēng)險也會增加5%到7%范圍左右 。
綜上所述，浙江大學(xué)的研究團隊認(rèn)為，雞蛋雖好，但是在營養(yǎng)充足的基礎(chǔ)上額外攝入，反而會徒增死亡風(fēng)險 。消息一出，各路養(yǎng)生人士對于食用雞蛋的好壞，也產(chǎn)生了或多或少的質(zhì)疑 。
但如果冷靜下來想一下，這真的能成為我們拒絕雞蛋的理由嗎?顯然是不行的，在這個研究中，有2個質(zhì)疑的地方可供商榷 。
不應(yīng)拒絕雞蛋，研究中有2點有待商榷
第一點：實驗針對人群不同
實驗中表示，研究中所得的數(shù)據(jù)結(jié)果，是基于美國NIH-AARP健康調(diào)查數(shù)據(jù)庫下的 。
也就是說，研究所針對的人群是美國人，而并非我們中國人，美國人的飲食結(jié)構(gòu)，本身就以極高的脂肪和熱量水平為主，多吃雞蛋，意味著蛋白質(zhì)和熱量攝入超標(biāo)，疾病風(fēng)險也會增加 。
但相對于中國人來說，蛋白質(zhì)攝入并沒有美國人那么高，因此，每天適當(dāng)吃1到3個雞蛋，對于大多數(shù)人而言并不能算作超標(biāo)，只要不過分吃太多即可 。
第二點：研究僅為觀察性研究
浙江大學(xué)團隊表示，此項研究僅僅是一項觀察性研究，并沒有實際的證據(jù)能夠指向雞蛋對健康的直接影響，僅僅存在一定的數(shù)據(jù)取向，不存在直接的因果關(guān)系 。
且《中國膳食指南》也明確規(guī)定，成年人每天蛋類攝入在40g到50g之間即可，也相當(dāng)于1到2個雞蛋之間，和研究中所提及的膽固醇攝入量相當(dāng)，并不能因此將雞蛋認(rèn)為是致病的依據(jù) 。
由此可見，雞蛋攝入超標(biāo)，可能的確會增加心血管病風(fēng)險，但卻并不代表每天多吃1到2個雞蛋，就會導(dǎo)致生病，更不能因此而成為不吃雞蛋的理由 。但是，雖然吃雞蛋的數(shù)量沒有想象中的那么嚴(yán)格，一些不健康的吃雞蛋方法仍然需要規(guī)避 。
雞蛋雖好，但這些吃雞蛋方法，其實并不健康
———喜歡吃“溫泉蛋”
不少人都喜歡吃溫泉蛋，在蛋黃流出來的那一刻，感覺香氣撲鼻，非常誘人，甚至有人覺得溫泉蛋蛋黃是流體，更好消化 。
實則不然，蛋白質(zhì)如果沒有充分加熱，結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)固，反而不利于人體將其分解成小分子的氨基酸，導(dǎo)致消化系統(tǒng)造成更加負(fù)擔(dān)，而且溫泉蛋因為加熱不夠，一些細(xì)菌可能沒有被完全殺死，吃多了也可能會出現(xiàn)腹瀉，惡心一類的癥狀 。
———吃荷包蛋，炸雞蛋
荷包蛋和炸雞蛋，往往需要用更多的油脂去煎烤，長期吃這些高油食物，肯定是不健康的 。因此，雞蛋羹推薦大家用蒸或者煮的方式，既少油少鹽，又營養(yǎng)好消化，吃起來也更加健康 。
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