鐵鍋：適宜炒菜，但易生銹
鐵鍋是國人烹飪食物最為普遍又傳統(tǒng)的廚具，大多用生鐵制成，性質(zhì)穩(wěn)定，加熱均勻又耐用，保溫性能也較好，用來炒菜味道更佳 。
但鐵鍋容易生銹，產(chǎn)生的氧化物，有可能危害肝臟、腎臟等器官 。當(dāng)鐵鍋出現(xiàn)輕微銹跡時，可用醋清洗；但若是生銹嚴(yán)重，出現(xiàn)掉黑渣、起黑皮的現(xiàn)象，不宜繼續(xù)使用 。此外，在使用鐵鍋時要注意以下3個事項：
①剩菜不宜久放 。剩菜放在鐵鍋中，不僅會破壞維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，還可能產(chǎn)生銹味 。
②不宜做綠豆湯 。綠豆里的單寧，在加熱過程中會與鐵發(fā)生反應(yīng)，不僅會產(chǎn)生一種特殊的氣味，還會使綠豆湯變黑 。
③鐵鍋熬藥是禁忌 。鐵鍋中的鐵元素容易與藥物中的生物堿等成分發(fā)生反應(yīng)，輕則降低藥性，重則可引發(fā)反胃、惡心、嘔吐等副作用 。
【用鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵嗎？】
不少人認(rèn)為鐵鍋可以補(bǔ)鐵，這種說法其實是錯誤的 。
鐵鍋炒菜確實能增加菜肴中的鐵含量，但吸收率非常低，估計在3%以下，因此想靠鐵鍋炒菜補(bǔ)鐵，效果十分有限 。
不銹鋼鍋：加熱快、易變色結(jié)垢
相比鐵鍋，不銹鋼鍋避免銹跡的效果更好，而且價格便宜、加熱快，也是目前炊具市場的主流產(chǎn)品之一 。但不銹鋼鍋存在容易變色結(jié)垢的問題，因此在使用時需要注意以下幾點：
①不建議大火烹飪 。不銹鋼鍋具的導(dǎo)熱性能較好，一般使用中小火就已經(jīng)足夠，使用大火容易破壞鍋具，導(dǎo)致鍋底出現(xiàn)黑色焦層 。
②避免與酸堿性物質(zhì)長期接觸 。不銹鋼的主要材質(zhì)是鉻鎳鐵等金屬物質(zhì)，溫度比較高時，會加速與酸性物質(zhì)的反應(yīng)，可能釋放出有害物質(zhì)，對人體健康不利 。
③選擇溫和的清潔產(chǎn)品 。使用蘇打、漂白粉、次氧酸鈉等強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化性的洗滌用品清洗時，可能造成腐蝕性 。
【清理不銹鋼鍋污垢的方法】
若是不銹鋼鍋的鍋底有食物燒焦或者粘住，可用水浸泡一段時間后再用木片輕輕刮去 。
陶瓷鍋：適宜燉肉、煲湯
陶瓷鍋受熱快且均勻，密封性強(qiáng)，保溫性能也遠(yuǎn)超其它鍋類，能很好地保持食物的色香味，適宜用來燉肉、煲湯 。
但購買陶瓷鍋時一定要去正規(guī)商場，避免鉛、鎘過量的危險；購買時，應(yīng)挑選內(nèi)壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均勻、色澤光亮、聲音清脆的陶瓷鍋 。此外，使用陶瓷鍋時應(yīng)注意以下幾點：
①注意火候 。使用陶瓷鍋時，若是火候突然加大或過猛，可能造成破裂；把陶瓷鍋放置在火上時，也應(yīng)先文火，再用旺火 。
②不要隨意加水 。熱鍋應(yīng)該放熱水，冷鍋應(yīng)該放冷水，若是忽冷忽熱，也易導(dǎo)致陶瓷鍋破裂 。
③避免盛酸性食物 。醋、番茄等酸性食物，有可能加速陶瓷鍋中鉛的溶出 。
【注意】當(dāng)陶瓷鍋失去釉質(zhì)保護(hù)、表面破損、出現(xiàn)裂紋或污漬洗不掉時，應(yīng)及時更換，以免重金屬等有害物質(zhì)趁虛而入，污染食物 。
【新的鐵鍋生銹還能用嗎 鐵鍋生銹還能用嗎】來源：我是大醫(yī)生官微
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