清蒸海蟶子的做法：
主料：蟶子 500克；輔料：紅椒 適量；姜蔥蒜 適量；配料：料酒 2湯勺；蒸魚豉油 2湯勺；步驟：1、蟶子清洗干凈 。2、準(zhǔn)備好配料 。3、在平底盤里鋪上一層蔥姜絲 。4、鋪上蟶子，上面再鋪上一層蔥姜絲，均勻淋入2湯勺料酒 。5、放入開水鍋大火蒸3到5分鐘 。（時(shí)間按量的多少和火力的大小而定，千萬不要蒸得過老 。）6、蒸好的蟶子去掉表面蒸黃的蔥姜，均勻地淋入蒸魚豉油，撒上適量蔥絲、紅辣絲和蒜末，澆上適量冒煙的熱油潑香即可 。小貼士：1：蟶子要買新鮮而且肥厚的 。2：蟶子本來自帶一點(diǎn)咸味，而且后面要潑蒸魚豉油，所以沒有加鹽 。如果喜歡吃咸一點(diǎn)的，可以適當(dāng)加一點(diǎn)鹽 。3：蒸制的時(shí)間不可太過長，蒸得過老的話蟶子肉會(huì)縮 。（蒸魚蒸海鮮都比較講究火候，跟粉蒸肉不一樣）蔥姜炒蟶子的做法：主料：蟶子 適量；輔料：小蔥 適量；姜 適量；配料：鹽 適量；糖 適量；白酒 適量；步驟：1、蟶子洗刷干凈，在淡鹽水中浸泡1到2小時(shí)，吐凈泥沙，再次洗凈 。2、小蔥切蔥花，姜切絲 。3、鍋中加水燒開，加一點(diǎn)鹽，放入蟶子，煮至開口，撈出瀝干水分 。4、炒鍋中倒油，放入蔥白和姜絲爆香 。5、放入蟶子大火翻炒，加白酒，一點(diǎn)鹽和糖調(diào)味 。6、撒上蔥綠拌勻即可 。老酒蟶子的做法 老酒蟶子怎么做才好吃導(dǎo)語：老酒蟶子怎么做？老酒蟶子是福州有名的一道菜，一般分為全酒燉和半酒燉 。所謂全酒燉，就是燉制的時(shí)候放大量的福建老酒，燉出來的東西有著濃厚的酒香 。半酒是老酒和水各一般的量兌成的，燉出來的蟶子，帶有老酒香味，但是又不會(huì)過于濃重 。
老酒蟶子的做法：用料：福建老酒； 老蟶 650克；姜片； 香蔥段；步驟：1、蟶子事先用鹽水浸泡半天左右，然后用刷子將表面清洗干凈；2、取一個(gè)深的盅，底部墊上適量姜片；3、將蟶子頭部朝上，一個(gè)個(gè)豎著排列整齊地插好；4、在上面鋪上適量的姜片和蔥段；5、倒入老酒（一般到材料高度一半位置就可以了，不喜歡全酒燉的，可以加入適量的水事先調(diào)好）6、入熱水鍋中蒸上20分鐘左右就可以啦！小貼士：做燉蟶的材料盡量買那種老蟶，就是個(gè)大肉肥厚的那種，別買看上去很嫩很苗條的哦，那樣蒸后蟶的肉可木有多大哈 。【干蟶怎么做才好吃?】香辣蟶子的做法：
主料：蟶子500克輔料：洋蔥1小個(gè)，小米辣3個(gè)，姜6片，大蒜3瓣，蒜苗1根，紅油豆瓣醬1勺，油2瓷勺，鹽一小勺，糖少許，胡椒粉少許，料酒少許，老抽少許，生抽少許，味精少許步驟：1.將蟶子用淡鹽水浸泡2小時(shí)，使其吐凈泥沙，撈出洗凈瀝干2.洋蔥切小片，小米辣切圈，大蒜切粒，蒜苗切段3.豆瓣醬可以放案板上切碎，不切也可以4.起油鍋，油燒熱后放姜片爆香，爆香后，放入大蒜翻炒幾下5.放洋蔥和小米辣，炒出香味后，推至鍋一邊，放入紅油豆瓣醬炒出紅油6.放入蟶子，翻炒至蟶子開口7.放入鹽一小勺，胡椒粉少許，糖一小勺，翻炒均勻8.將料酒從鍋邊淋入，開大火煮10秒去腥味9.接著放入老抽少許，生抽少許 。煮一分鐘后，放少許味精，翻炒均勻10.最后放入蒜苗，翻炒至斷生即可小貼士：1、烹制前要讓蟶子吐凈泥沙2、挑選蟶子的時(shí)候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時(shí)候是不是迅速閉合，迅速閉合說明還是很新鮮的
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