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白菜開(kāi)花了還能吃嗎 白菜開(kāi)花了還能吃嗎

云知道

“小雪到，菜園忙，

白菜開(kāi)花了還能吃嗎 白菜開(kāi)花了還能吃嗎


白菜開(kāi)花了還能吃嗎（白菜開(kāi)花了還能吃嗎）
起了白菜碼北墻”
過(guò)冬的當(dāng)家菜，
非白菜莫屬了 。
買(mǎi)秋菜、曬秋菜、囤秋菜的日子又到了 。
中國(guó)的老百姓，特別是中國(guó)北方老百姓，對(duì)白菜有特殊的感情 。北方的冬季寒冷而漫長(zhǎng)，尤其在過(guò)去，蔬菜種植技術(shù)尚不發(fā)達(dá)，在冬天只能吃到有限的幾樣蔬菜，而葉菜類(lèi)唯大白菜莫屬 。
“四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘” ?！栋俨菥V目》
白菜是十字花科，蕓薹屬二年生草本，原產(chǎn)于我國(guó)，古稱(chēng)“菘”，在我國(guó)民間有“百菜之王”之稱(chēng) 。
在北方，往往每戶(hù)人家都會(huì)儲(chǔ)存數(shù)百斤白菜以應(yīng)付過(guò)冬；快到冬天時(shí)，陽(yáng)臺(tái)、地下室放的全是大白菜 。大白菜耐寒、喜涼、耐儲(chǔ)存，可供人們從秋末一直吃到開(kāi)春 。
大白菜吃法繁多，醋溜白菜、白菜燉豆腐、腌白菜、上湯白菜，都堪稱(chēng)經(jīng)典 。
不僅百姓愛(ài)吃，達(dá)官貴人也愛(ài)好這口 。古人更是這樣形容菜蔬之美：“春初早韭，秋末晚菘 ?！背醮旱木虏?、晚秋的白菜，都是人間極品 。
“白菘類(lèi)羔豚，羅土出熊踽 ?！薄K東坡
在宋代文豪蘇東坡眼中，大白菜的美味不亞于羔羊、熊掌 。“如果你不知道熊掌的味道，燉一鍋大白菜也就知道個(gè)八九不離十了 ?！?br /> “土羔新且嫩，筐筥薦紛披 。可作青菁飯，仍攜玉版師 。清風(fēng)牙頰響，真味士夫知 。南土稱(chēng)秋末，投簪要及時(shí) ?！薄S有壬
這里的“土羔”就是大白菜 。當(dāng)時(shí)在京城，一般的士大夫都吃不上品種好的大白菜 。清朝康熙年間，在今天河北省保定市徐水區(qū)還建立了大白菜生產(chǎn)基地，專(zhuān)門(mén)進(jìn)貢給皇帝和各宮娘娘們食用 。
囤菜需要注意什么？
市場(chǎng)上出售的白菜有的葉片發(fā)黃發(fā)白，顏色淡，有的葉片是青綠色的 。葉片發(fā)黃發(fā)白的白菜口感比較甜，青綠色葉子的白菜剛買(mǎi)回來(lái)口感會(huì)比較粗糙，但儲(chǔ)存一段時(shí)間后再吃，口感會(huì)好得多 。
從厚度上說(shuō)，葉子大，葉片厚，褶皺多的白菜，含水量少，適合做湯或涮著吃；葉小又薄，褶皺少的含水量高，適合炒著吃 。挑大白菜時(shí)，要挑葉片包裹緊密結(jié)實(shí)，而且表面沒(méi)“黑點(diǎn)”的 。
另外白菜在儲(chǔ)存前需要晾曬，使白菜降溫，蒸發(fā)水汽 。晾三四天之后，把白菜立起來(lái)，最外層葉子向外搭地，蔫而不易折斷，這樣的白菜就算晾好了 。
白菜開(kāi)花還能吃嗎
白菜是二年生作物，我們平時(shí)吃的白菜球?qū)儆诖蟀撞说臓I(yíng)養(yǎng)體，遇到低溫和長(zhǎng)日照后，白菜繼續(xù)生長(zhǎng)，完成花芽分化、抽薹、開(kāi)花、結(jié)籽的整個(gè)生命過(guò)程，也就是說(shuō)白菜抽薹并不是病態(tài)現(xiàn)象，是白菜生長(zhǎng)周期的必經(jīng)階段 。
冬天貯藏的白菜一般是在立秋前后播種，十一月上中旬收獲，此時(shí)的白菜已經(jīng)完成了營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng) 。消費(fèi)者買(mǎi)回來(lái)白菜都習(xí)慣將其貯存于室外，經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的低溫作用，白菜心上就會(huì)產(chǎn)生花芽；如果再將白菜放入室內(nèi)或氣溫回升，白菜就會(huì)慢慢出現(xiàn)抽薹現(xiàn)象 。
抽薹的白菜在口感上和普通白菜沒(méi)有明顯差異，在南方有些地區(qū)甚至有專(zhuān)門(mén)吃抽薹的白菜（即白菜薹）的飲食習(xí)慣，但吃的是用于生產(chǎn)菜薹的專(zhuān)用品種 。但應(yīng)注意的是，如果白菜在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期（結(jié)球緊實(shí)前）就出現(xiàn)抽薹現(xiàn)象，勢(shì)必會(huì)消耗白菜球的營(yíng)養(yǎng)，影響白菜的質(zhì)量，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)不要挑選已抽薹的白菜 。
百變的白菜
說(shuō)起食用白菜，不少朋友都認(rèn)為娃娃菜比大白菜更嫩，口感更鮮甜，那么娃娃菜是“沒(méi)長(zhǎng)大”的大白菜嗎？
不是——娃娃菜就算長(zhǎng)得再大，也變不成大白菜 。

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