需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜 ， 如西蘭花、菜花等焯過后口感更好 。它們含有豐富的纖維素 ， 也更容易消化 。
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多 。草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣 ， 干擾人體對鈣的吸收 ， 需要用水焯一下 。
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙 ， 用水焯一下 ， 水解后生成揮發(fā)性芥子油 ， 味道更好且能促進(jìn)消化吸收 。
而萵苣、荸薺等生吃之前也最好削皮、洗凈 ， 用開水燙一下再吃 。
煮熟才能吃的蔬菜
含淀粉的蔬菜 ， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃 ， 否則其中的淀粉粒不破裂 ， 人體無法消化 。
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆 ， 食用時一定要熟透變色 。
新鮮黃花不能吃
新鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質(zhì) ， 進(jìn)入人體后 ， 經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿會對人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)造成強烈刺激 ， 使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀 。
木耳需慎吃
木耳在浸泡過程中會滋生大量細(xì)菌 ， 尤其在夏天 ， 高溫、悶熱、潮濕的條件下 ， 細(xì)菌繁殖速度會更快 。如果沒有煮熟 ， 吃下去就會引發(fā)腸胃炎 。
此外 ， 木耳在長時間泡發(fā)后會產(chǎn)生恐怖的“米酵菌酸”毒素 。
2018年7月29日 ， 浙江金華一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出現(xiàn)中毒 ， 7歲小女孩出現(xiàn)多臟器衰竭 。
通常來說 ， 木耳用冷水泡1~2小時就可以了 ， 最長也不要超過4個小時 。如果用熱水泡 ， 時間還要更短 。
制作涼拌菜的時候
需要注意什么衛(wèi)生問題？
首先 ， 制作涼拌菜的蔬菜一定要新鮮 ， 并且清洗干凈 。如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜 ， 加上清洗消毒不嚴(yán)格 ， 就會導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生 。
其次 ， 做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等用具 ， 在使用之前都要清洗干凈 ， 最好能用開水燙一燙 。
另外 ， 做涼拌菜的時候要注意“生熟分開” 。處理生食物要用專用器具 ， 家中菜刀、砧板、容器均應(yīng)生熟分開 。
最后 ， 可以在制作過程中加入醋和大蒜等調(diào)料 ， 不僅能夠提升食欲 ， 也能起到殺菌的作用 。
看完這篇文章
涼拌菜可以放心吃啦~
本文部分素材綜合自晨視頻、北京晚報、錢江晚報、湖北疾控、北京市疾病預(yù)防控制中心等 。
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