天氣炎熱 ， 許多孩子的胃口“大打折扣” ， 吃不下油膩的大魚大肉了 。
【什么是食物中毒分為哪幾種類型 什么是食物中毒】什么是食物中毒（什么是食物中毒分為哪幾種類型）
于是 ， 省事又美味的涼拌菜就成了餐桌上的“新寵”：它開胃爽口、種類繁多、可葷可素 ， 還可以降溫解暑 。
但家長們要注意啦！涼拌菜雖好 ， 一個(gè)不小心可是會引起食物中毒的 。
近日 ， 一則“一家三口吃隔夜涼拌菜全部中毒”的新聞上了熱搜 。
據(jù)報(bào)道 ， 江蘇淮安的仲先生和父母在食用隔夜涼拌菜后 ， 出現(xiàn)不同程度的惡心嘔吐、全身大汗等癥狀 。經(jīng)查 ， 仲先生一家為急性食物中毒 。
那么 ， 怎樣才能既享受到?jīng)霭璨说拿牢队诸A(yù)防食物中毒呢？一起往下看↓
吃涼拌菜有什么好處？
除了能提高人的食欲外 ， 涼拌菜最大的優(yōu)點(diǎn)就是能減少蔬菜營養(yǎng)的流失 。
蔬菜中一些營養(yǎng)成分不耐高溫 ， 在高溫烹飪時(shí) ， 內(nèi)部性質(zhì)就會發(fā)生變化 ， 喪失健康功能 。比如說 ， 蔬菜中所含的維生素C和B族 ， 很容易受到加工及烹調(diào)的破壞 ， 生吃則有利于營養(yǎng)成分的保存 。
但凡事都有利弊 ， 生的蔬菜也埋下了健康隱患 。
吃了涼拌菜后身體不適
這是什么原因？
夏季氣溫較高 ， 微生物繁殖特別快 ， 是消化道傳染病高發(fā)的季節(jié) 。涼拌菜由于沒有經(jīng)過高溫加熱 ， 很容易成為致病微生物滋生的溫床 ， 誘發(fā)細(xì)菌性食物中毒 。
一般情況下 ， 細(xì)菌性食物中毒引起的反應(yīng)是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀 。但對于年幼、年老和其他免疫力低下的人 ， 食物中毒可能產(chǎn)生嚴(yán)重后果 ， 如引起臟器衰竭、甚至有可能造成死亡 。
涼拌菜能不能隔夜吃？
很多人喜歡把涼拌菜放入冰箱中冷藏一下 ， 再取出食用 。
但如果長時(shí)間存在冰箱里 ， 上午吃一點(diǎn) ， 下午吃一點(diǎn) ， 或者今天吃一點(diǎn) ， 明天再吃一點(diǎn) ， 這樣慢慢吃是很不健康的 。
因?yàn)楸淅锏牡蜏貤l件不能夠殺滅細(xì)菌 ， 比如李斯特菌 。
李斯特菌具有不怕冷特點(diǎn) ， 冰箱成了它最適宜的溫床 ， 因此 ， 素有“冰箱殺手”的外號 。
李斯特菌具有超強(qiáng)的“殺傷力” 。通常免疫功能正常的人吃了被李斯特菌污染的食物不會得病 ， 或只有輕微的流感樣癥狀和胃腸道癥狀 ， 很快就能自愈 。
但孕婦、新生兒、老人和免疫功能低下的人（如腫瘤患者、HIV患者、器官移植者）特別容易感染李斯特菌 ， 可引起敗血癥和腦膜炎 。感染后病死率高達(dá)20%！
因此 ， 家里制作的涼拌菜最好及時(shí)吃完 ， 如果有剩下的 ， 也應(yīng)該直接倒掉 ， 不要留著下頓吃 ， 更不允許隔夜吃 。
蔬菜能否“涼拌”有講究！
事實(shí)上 ， 涼拌菜中并非每一種蔬菜都適合直接生食 ， 有些蔬菜中的成分也會引起食物中毒 。讓我們簡單梳理一下：
適宜生吃的蔬菜
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等 。
生吃的方法包括自制蔬菜汁 ， 或?qū)⑿迈r蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌 ， 切成細(xì)條再蘸醬食用等 。
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