凍干草莓粒是水果皇后、可愛(ài)酥脆、潤(rùn)喉健齒、可長(zhǎng)期儲(chǔ)存 。由于運(yùn)用凍干技術(shù)處理大程度保留了營(yíng)養(yǎng)成分與誘人的外觀 。
凍干草莓（凍干草莓怎么做）
真空冷凍干燥草莓凍干工藝 ， 包括以下幾個(gè)步驟：
1、預(yù)凍：新鮮草莓清洗、去蒂、分切（草莓整果凍干時(shí)間較長(zhǎng)）、擺盤(pán) ， 放進(jìn)食品凍干機(jī)的干燥室內(nèi)進(jìn)行預(yù)凍 ， 當(dāng)草莓中心溫度降到-18～-22℃時(shí)冷凍3.5～4.5個(gè)小時(shí)；
2、干燥階段：預(yù)凍階段結(jié)束 ， 進(jìn)入干燥階段；
草莓溫度的逐步回升如下：
S1 ， 草莓溫度回升并維持在-20℃～-16℃ ， 保持5.5-6.5小時(shí) ，
S2 ， 草莓溫度回升并維持在-16℃～-11℃ ， 保持6.5-7.5小時(shí) ，
S3 ， 草莓溫度回升并維持在-11℃～0℃ ， 保持4.5-5.5小時(shí) ，
S4 ， 草莓溫度回升并維持在0℃～10℃ ， 保持2.5-3.5小時(shí) ，
S5 ， 草莓溫度回升并維持在10℃～18℃ ， 保持3.5-4.5小時(shí) ，
S6 ， 草莓溫度回升并維持在18℃～30℃ ， 保持3.5-4.5小時(shí) ，
S7 ， 草莓溫度回升并維持在30℃～35℃ ， 保持1.5-2.5小時(shí) 。
這一步的優(yōu)點(diǎn)是 ， S1-S3的草莓依然處于冷凍階段 ， 但是溫度有所變化 ， 可以使其較好的適應(yīng)各個(gè)階段的冷凍溫度 ， 不會(huì)破壞草莓內(nèi)的細(xì)胞組織 ， 具有良好的保鮮作用；S4-S7的草莓處于解凍階段 ， 草莓解凍需要適應(yīng)各個(gè)階段的溫度 ， 這樣才能達(dá)到保鮮的效果 ， 若溫度變化的過(guò)快 ， 容易破壞草莓的質(zhì)地 ， 失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
3、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)后 ， 按包裝規(guī)格抽真空進(jìn)行包裝 。
通過(guò)凍干處理的草莓營(yíng)養(yǎng)素能完好地保存 ， 保存的時(shí)間可以很長(zhǎng) 。由于食品是在真空條件下脫水的 ， 食品內(nèi)部的組織和脈絡(luò)系統(tǒng)受到的破壞很少 ， 凍干口感酥脆 。一般都是小包裝 ， 所以攜帶也十分方便 。但注意暴露于空氣中時(shí)易吸潮 ， 需要密封包裝好 。
那如果凍干草莓沒(méi)有保存好 ， 受潮變軟了怎么辦？
1、家里面的話 ， 可以微波爐加熱也可起到去除凍干水果中水分的作用 ， 使用低火加熱 ， 能大限度地保證凍干水果的口感 。
2、如果凍干加工廠的話 ， 重新放到凍干機(jī)干燥室里面 ， 直接走下干燥程序即可 。
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