春天的時候，蘆筍剛剛上市，每次去菜市場都會看一看，因為不熟悉它的烹飪，所以總是拿起又放下 。直到又又姑娘喊著要吃蘆筍，我才嘗試著買了一些，回來后忙著查食譜，尋找烹飪做法，學習小技巧，最后我選擇了比較簡單的烹飪做法就是清炒，既保持了食材的新鮮口感也保留了它的營養(yǎng) 。
蘆筍是一種味道鮮嫩，營養(yǎng)價值很高的蔬菜，其中含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、葉酸以及多種微量元素等營養(yǎng)成分 。
蘆筍一般在春季上市，當然這個季節(jié)也是能夠買到的，只是我們在挑選過程中要更加注意觀察蘆筍的新鮮程度 。第一步，先看蘆筍直徑 。看蘆筍底部的直徑，大小在一厘米左右的最好 。第二步，再看蘆筍粗細 。選擇蘆筍時要注意，蘆筍上下均勻的最好 。第三步，看蘆筍的長短 。蘆筍在20厘米左右的最好，這么長的蘆筍是最嫩最好吃的 。第四步，看蘆筍的彈性 。選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩 。第五步，看蘆筍的花頭 。蘆筍的上方都有花苞，看花苞時要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮 。
蘆筍的制作方法（蘆筍的制作方法視頻）
有的朋友問我，蘆筍要不要去皮？我一般會建議這樣處理，可以把蘆筍分成兩部分，取一根蘆筍用手把它輕輕掰成兩斷，帶根的那段是比較老的需要另外處理 。而上面的那部分則是蘆筍比較嫩的地方可以直接使用 。帶根的蘆筍那一部分放在面板上，用刮皮刀輕輕從上向下開始去皮，由于蘆筍比較細，放在面板上去皮，比用手拿著去皮要方便多，效果也會比較理想 。蘆筍根部去掉外皮后，再切成自己需要的段狀與蘆筍上部一起制作菜肴就可以了 。
【蘆筍的制作方法視頻 蘆筍的制作方法】食材：蘆筍、蝦仁、料酒、胡椒粉、姜、蒜、鹽、食用油 。
烹飪方法：
一、蝦去掉蝦線和蝦殼，倒少許料酒和胡椒粉抓均勻，將蝦仁腌制5分鐘左右，姜蒜切好備用 。
二、蘆筍洗凈，用手折斷，頭部為較嫩的部分，直接切小段，比較老的根部需要削去表皮，再切成小段，和頭部的嫩蘆筍一并備好 。
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