形形色色的牛奶里面都有什么？
牛奶營養(yǎng)價值高，食用方便，是理想的天然食品 。
巴氏消毒液配比（巴氏消毒液配比濃度）
牛奶中的乳蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其必需氨基酸比例符合人體需要；牛奶中的鈣是膳食中最容易被吸收的鈣的來源；牛奶還是人體必需的磷和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源 。
不過，市場上有太多看起來是牛奶的產(chǎn)品，鮮牛奶、純牛奶、高鈣奶、早餐奶……眾多的品牌、口味、款式，不同的制作工藝等，讓消費(fèi)者挑選起來著實(shí)費(fèi)勁 。這些形形色色的牛奶里面究竟有些什么成分呢？讓我們來了解一下吧！
01
鮮牛奶和純牛奶的差別
鮮牛奶和純牛奶都是以生牛乳為唯一原料，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇に囍瞥傻囊簯B(tài)奶產(chǎn)品，含乳量為100% 。從產(chǎn)品標(biāo)簽的配料表中可以看到，鮮牛奶和純牛奶只有生牛乳一種配料 。這種牛奶非常有利于身體健康，應(yīng)該是消費(fèi)者首選的乳制品 。
根據(jù)殺滅菌方式的不同，含乳量100%的牛奶又可以分為巴氏殺菌乳和滅菌乳 。區(qū)分這兩種產(chǎn)品的最好方法就是看食品名稱、貯存條件和保質(zhì)期 。
巴氏殺菌乳就是我們在超市冷藏售賣區(qū)看到的“鮮牛奶”，產(chǎn)品要符合GB19645-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》規(guī)定 。因?yàn)榘褪蠚⒕鷾囟鹊陀?00℃，殺菌的過程只是殺死了其中的致病菌，產(chǎn)品中還保留一些微生物，所以其運(yùn)輸、貯存和銷售溫度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右 。
滅菌乳是在常溫下售賣的“純牛奶”，產(chǎn)品要符合GB25190-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》規(guī)定 。滅菌乳采用高于100℃的高溫瞬時滅菌，滅掉了牛乳中的所有微生物，所以對運(yùn)輸、貯存和銷售過程沒有低溫要求，保質(zhì)期也相對較長，一般能達(dá)到半年以上 。
從營養(yǎng)的角度來說，鮮牛奶和純牛奶在提供蛋白和脂肪上基本沒有差別，只是鮮牛奶的殺菌溫度低于純牛奶的滅菌溫度，所以在同等奶源下，鮮牛奶在口感和微量元素上略占上風(fēng) 。不過，對需要攜帶牛奶產(chǎn)品外出且不方便做到低溫保存的情況，例如想在郊游或長途旅行當(dāng)中飲用，則適合選擇運(yùn)輸和貯存更加方便的純牛奶 。
02
調(diào)制乳調(diào)了什么
調(diào)制乳是以生牛乳為基礎(chǔ)，根據(jù)目標(biāo)人群特點(diǎn)，在口味及部分營養(yǎng)素含量上進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整 。
比如，這款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉 。
這款高鈣奶，添加了乳礦物鹽（乳鈣）和維生素D 。
調(diào)制乳產(chǎn)品要符合GB25191-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳》規(guī)定，要求含乳量不低于80%，添加的其他成分通常用來強(qiáng)化營養(yǎng)或改善口感，以滿足不同人群的多樣化需求 。
03
含乳飲料的本質(zhì)是飲料
【巴氏消毒液配比濃度 巴氏消毒液配比】含乳飲料是飲料而不是牛奶 。含乳飲料也有自己的專屬標(biāo)準(zhǔn)GB/T21732-2008《含乳飲料》，但這并不是強(qiáng)制性的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 。
含乳飲料的含乳量較低，所以在配料表上的第一位一般是“水”，后面才出現(xiàn)生牛乳、乳粉之類的乳制品配料 。此外，食品的產(chǎn)品類型必須反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，且要標(biāo)注在食品標(biāo)簽的醒目位置 。所以仔細(xì)查看，一定能在標(biāo)簽上發(fā)現(xiàn)代表食品真實(shí)屬性的專用名詞 。
含乳飲料品種多樣、口味出眾，當(dāng)作普通飲料喝沒有問題 。但是因?yàn)楹榱康?，含乳飲料在蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分上遠(yuǎn)不如其他乳制品，所以就算大量飲用也不能代替有營養(yǎng)的牛奶 。
04
如何分辨調(diào)制乳和含乳飲料
面對市面上琳瑯滿目的香蕉牛奶、香蕉牛奶飲料、香蕉味牛奶飲料等一系列“牛奶”產(chǎn)品，你能從產(chǎn)品名字上區(qū)分出哪些是調(diào)制乳、哪些是含乳飲料嗎？
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