【魚露能拿來做什么菜?】魚露，又稱魚醬油 。是一種廣東，福建等地常見的調(diào)味品 。能夠延續(xù)至今，與其獨特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味 。是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品 。是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液 。色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味 。魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行 。魚露用途十分廣泛，可當(dāng)成醬油來使用，尤宜調(diào)拌，或作蘸料 。
魚露由于是采用富含蛋白質(zhì)的魚類作為生產(chǎn)原料 。因此它的物理性狀和化學(xué)成分與普通的疆域有所不同，營養(yǎng)價值也比普通醬油高 。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等 。咸味仍以食鹽為主 。魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等 。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發(fā)黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品 。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品 。
魚露在越南菜中尤為重要，煮湯、炒菜、點醬，都少不了它 。越南人對魚露的喜愛就好像中國人對醬油的喜愛一樣 。吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的魚露 。它的味道聞起來實在很難忍受，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物后送入口時，卻有種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這時候才能領(lǐng)會越南菜的“美” 。而越南人每年消費的魚露也是驚人的，越南人每年大約消費3.3億升魚露，人均3~4升 。
魚露可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚露介藍(lán)菜”、“鐵板魚露蝦”等 。也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟 。魚露的烹調(diào)運用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調(diào)色 。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風(fēng)味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調(diào)味料 。適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料 。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類 。
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