步驟 1
生姜洗凈去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗凈，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花
步驟 2
找一個有深度的盤子，先放入適量的姜片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內(nèi)膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，腌制10分鐘左右
步驟 3
蒜米放料理機里剝皮
步驟 4
姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機里攪打成細小的顆粒
步驟 5
剁椒是買的瓶裝的
步驟 6
重點來了，魚頭腌制好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋里，大火蒸6分鐘，盤子里蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的咸度
步驟 7
換一個小鍋，燒熱后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻
步驟 8
加入鹽、生抽和蠔油調(diào)味煮開
步驟 9
煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上
步驟 10
放入燒開水的鍋里大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當(dāng)?shù)难娱L時間
步驟 11
【美食作家王剛剁椒魚頭的做法?】魚頭蒸熟后取出撒上蔥花，小鍋里放入10克油燒熱，淋到魚頭上
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