【燒雞公的做法 重慶特色做法】1、土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、干辣椒切段、大公雞洗凈剁塊備用；
2、將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開后撈出雞塊瀝干備用；
3、將汆燙瀝干的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用；
4、另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接著加蔥姜絲、蒜片、八角炒香；
5、接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調味；
6、最后放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒開；
7、接著蓋蓋，轉小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可 。因為這里的配菜是土豆，就跟雞塊一起煮，如果放的是萵苣，就等雞塊燜好后再下萵苣煮至萵苣斷生就可以了，因為萵苣是很容易熟的 。
8、如果想更節(jié)約時間，大火煮開后轉壓力鍋 。（90kpa壓力的老式壓力鍋15-20分鐘即可，50-80kpa的電壓力鍋適當增加些時間也OK了）
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