原創(chuàng)廣粵芝寶廣粵芝寶2022-09-1417:30發(fā)表于廣東
在科技進步的大浪潮下，陳皮的加工工藝也部分的被烘干機所取代，但在廣東新會的小村莊里，淳樸的人們?nèi)匀槐Ａ糁孑叺氖止に嚕烧垂?、手工開片、通風(fēng)陰干、反皮生曬、常溫儲藏、逐年復(fù)曬、揀選掃瓤，這樣繁瑣的工藝一直沿用至今 。
陳皮怎么制作最好（陳皮怎么制作最好吃）
幾百年乃至上千年歷史經(jīng)驗的總結(jié)，以及一顆敬畏自然的心，遠(yuǎn)不止于繼承了天然生曬的技藝，傳承的更是一份厚重的歷史文化 。
#01
傳統(tǒng)生曬
廣陳皮的制作工藝流程：
1、采洗——從源頭把控品質(zhì)
在陳皮制作的第一個環(huán)節(jié)便是采果，而優(yōu)質(zhì)的原料也是保障陳皮品質(zhì)的基礎(chǔ)，皮質(zhì)越好內(nèi)涵物質(zhì)也越豐富，后期陳化效果也越好 。
2、開皮——兩刀法或三刀法
傳統(tǒng)開皮方法分兩種“三刀法”、“二刀法（丁字法）”，現(xiàn)代多采用半機械化開皮 。
柑果開皮的工藝一般都是采用傳統(tǒng)的兩刀法或者三刀法，所開的柑皮均勻?qū)ΨQ，表面卷曲面積較大，便于后期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度 。
3、陰干——蒸發(fā)水分，保留營養(yǎng)物質(zhì)
在開皮之后，需要將果皮置于陰涼通風(fēng)處進行陰干4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發(fā)的同時，有效保留柑皮內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì) 。
鮮柑皮中富含檸檬烯、氨基酸、黃酮類以及多種維生素，這些都是陳皮后期陳化的物質(zhì)基礎(chǔ)，而陰干晾曬的過程能最大化保留這些有效成分 。
4、反皮——陰干后要進行反皮
在柑皮水分蒸發(fā)后，需要及時進行反皮，手工將柑皮翻起來，讓白的一面向上，放到干燥的場地上自然曬干或風(fēng)干 。
5、曬制——天然日光曬制
柑皮反皮之后就要在自然陽光下曬制，進一步讓水分蒸發(fā)，達到干燥的目的 。新會陳皮是不需要烘干的，也不需要什么抽濕設(shè)備，就是天然生曬、自然陳化 。
自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于其后期的陳化 。
6、倉儲——陳皮儲存
柑皮曬干之后，就要入倉庫了，要用通風(fēng)的包裝容器，例如用不銹鋼網(wǎng)箱、麻袋、草扎袋或者用布袋這些通風(fēng)容器，將陳皮擺放入倉庫，自然地讓它一年四季陳化 。
存放位置要求地勢較高、自然通風(fēng)、干燥并且離地、離墻、離頂?shù)牡胤?，并要做好防霉防蟲防潮措施 。傳統(tǒng)一直流傳著“貯皮需有道，伺理比心機”、“麻繩串灶尾熏，麻袋裝閣樓放”等存皮做法 。
7、翻曬——后期維護
過了5月份之后，陽光就會開始出來了，每年的5月份到11月份，一年這兩個季節(jié)就要翻曬 。再重新把當(dāng)年的皮拿出來，再翻曬一下，一天大概曬五到六個小時，然后又裝起來放回倉庫，又等它自然陳化 。
翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持干燥，同時也能有效預(yù)防蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象 。
8、掃瓤——最后一個環(huán)節(jié)
【陳皮怎么制作最好吃 陳皮怎么制作最好】雖然陳皮制作已經(jīng)到了最后一個環(huán)節(jié)，而掃瓤卻是一個龐大的工作量，需要把陳皮全部復(fù)盤一遍，并人工用刷子輕輕掃去陳皮上的瓤，進而達到清除雜質(zhì)和品質(zhì)再檢驗的目的 。
#02
收藏翻曬
此外，不同年份的陳皮，它們的收藏翻曬的情況也各有不同，大致分為如下：
1、新陳皮的前三年，性狀還不穩(wěn)定，翻曬次數(shù)要多一些，每年翻曬2次左右 。
2、三到五年的陳皮，性狀會比新皮穩(wěn)定，但也不能掉以輕心，每年仍需定期翻曬1-2次 。
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