【紅燒扁魚】
【制作食材】扁魚，料酒，蔥姜，食用鹽，生抽，老抽，胡椒粉，食用鹽，白糖，大蒜，面粉，食用油，花椒，豆瓣醬，水淀粉，青辣椒，紅辣椒，香菜
煎魚怎么不粘鍋不掉皮（煎魚怎么不粘鍋不掉皮視頻）
【制作步驟】
1、今天不僅要教大家如何做紅燒扁魚，而且要教大家如何煎魚不破皮，要想煎魚不破皮，扁魚的處理就非常重要了 。咱們先將買來的魚放到清水中浸泡并清洗，清洗干凈之后用廚房吸水紙把魚表面的水分全部擦干凈 。擦干凈之后再拿來把剪刀把魚尾修剪一下，這樣會使做出來的魚非常好看，當(dāng)然如果你嫌麻煩的話，也可以不剪 。
2、接著咱們用一把比較鋒利的刀在魚的兩面打上花刀，這樣可以讓魚肉更加入味 。打好花刀之后咱們將其放入到一個碗中，然后加上一點(diǎn)料酒 。接著把咱們準(zhǔn)備好的蔥姜拿出來，先把姜切成片，取適量的姜片放在手中，再取適量的蔥段放在手中，然后用力地抓捏一下，抓出水分來，把捏出來的蔥，姜汁涂抹在魚的兩面，然后再把剩下的蔥姜全部放入到魚肚子中 。
3、在魚的表面撒上適量的食用鹽，魚肚子中也撒上適量的食用鹽，然后用手涂抹均勻放到一旁腌制10分鐘 。接下來調(diào)料汁，向一個小碗中加入適量的料酒，然后再加入適量的生抽，再加上一點(diǎn)老抽，胡椒粉，食用鹽，白糖攪拌均勻，放到一旁待用 。
【煎魚怎么不粘鍋不掉皮視頻 煎魚怎么不粘鍋不掉皮】4、接著再切一點(diǎn)姜片，蒜片和蔥片，切好之后放到碗中備用 。然后把它們腌制好的魚取出來，在兩面都抹上干面粉 。這也是一個煎魚不破皮，不粘鍋的小技巧 。接下來將剩下的生姜塊拿在手中，在鍋中涂抹一下，這樣煎魚也不粘鍋，然后咱們把鍋燒熱 。
5、鍋熱后倒入適量的食用油，先把火關(guān)掉，滑一遍鍋，然后把魚放進(jìn)去，用中火煎至定型，等到魚能移動的時候就說明已經(jīng)定型了 。然后咱們給它翻一下面繼續(xù)煎，煎到底面也定型之后再移動它 。
6、兩面都煎熟以后咱們先出鍋待用，鍋中留有適量的底油放入花椒，還有剛剛切好的蔥姜蒜炒香，炒出香味之后加入一勺豆瓣醬繼續(xù)翻炒，一直到豆瓣醬炒出紅油來，然后加入適量的開水，開水不用太多，大概能夠沒過扁魚的一半就可以了 。接著咱們將扁魚加入到鍋中，再加入調(diào)好的料汁用大火煮 。
7、在煮的過程中把湯汁不斷地往魚身上面澆，這樣才能夠入味，5分鐘之后將魚取出來，在湯汁里面倒入水淀粉，用大火熬至湯汁濃稠，然后放入青紅椒煮至斷生，就可以關(guān)火澆在魚身上面了 。一道特別美味的紅燒扁魚就這樣完成了 。
【小貼士】
1、煎魚不破皮的小技巧有三個，第1個是擦干凈魚表面的水 。第2個是在魚表面抹上面粉，第3個是用生姜涂抹一下鍋 。
2、各種調(diào)味料的添加一定要根據(jù)自己的口味來進(jìn)行，千萬不要加得太多 。
好了，今天的美食就和大家分享到這里了，我是水大叔，一本正經(jīng)探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點(diǎn)個免費(fèi)的贊，謝謝您的支持！
本文由“水大叔”原創(chuàng)制作，未經(jīng)允許，嚴(yán)禁搬運(yùn)抄襲，謝謝合作！
推薦閱讀
- 奶水少怎么辦 三個措施來催乳
- 奶水太多怎么辦 要及時排空奶水
- 新鮮蓮子怎么去芯
- 一個月的新生兒干嘔怎么回事 新生兒干嘔怎么回事
- 女人腎虛怎么辦 可以食療來調(diào)理
- 頭發(fā)掉得厲害怎么辦 護(hù)發(fā)小妙招分享
- 今天是幾月幾號陰歷是多少陽歷 今天是幾月幾號用英語怎么說
- 鵝怎么做好吃 家常簡單 鵝怎么做好吃
- 腘繩肌拉傷了怎么辦康復(fù) 腘繩肌拉傷多久可以恢復(fù)
- 頭屑多怎么辦 形成頭皮屑的主要因素