牛腦肉一般指牛上腦,是位于肩頸靠后,脊骨兩側(cè)的牛肉,在日常生活中吃的話,對(duì)身體沒有明顯的傷害,但如果長(zhǎng)時(shí)間吃得太多,就有可能對(duì)身體產(chǎn)生不良影響,所以要小心 。
牛上腦肉質(zhì)細(xì)嫩,味道不錯(cuò),每天適量食用,不但可以增進(jìn)食欲,還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì),還有適量的脂肪,還能補(bǔ)充身體能量,還能起到很好的保健作用 。但由于牛上腦富含蛋白質(zhì),如果長(zhǎng)期食用過量,則可能增加胃腸道的負(fù)擔(dān),出現(xiàn)消化不良 。此外,牛上腦含有一定數(shù)量的脂肪,如果長(zhǎng)期食用過量,就會(huì)導(dǎo)致肥胖,不利于健康 。
所以,適量的吃牛上腦對(duì)身體是有好處的,但是對(duì)于消化功能不好或者減肥的人來說,吃東西的時(shí)候要注意飲食的量 。
01/究竟什么是?！吧夏X”？
上腦——到底是牛身上的什么部位？名字聽來 ， 不明覺厲 ， 似乎只在餐廳“成群結(jié)隊(duì)” ， 而在商超中鮮少看見 。有人說 ， 它低調(diào)卻高質(zhì) ， 處理得當(dāng)?shù)脑?nbsp;， 價(jià)值感獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷 。它經(jīng)常被“開發(fā)”成日式燒肉里的“稀少部位” ， 是菜單上當(dāng)之無愧的明星 。
它也可以對(duì)應(yīng)到牛肉火鍋中 ， 成為熟客老饕的摯愛 。當(dāng)然 ， 在高級(jí)火鍋店中 ， 上腦牛肉片早已因?yàn)樗椭鶆虿环誓?nbsp;， 口感柔軟不干柴的優(yōu)點(diǎn)而悄摸摸熱銷許久 。
02/?！吧夏X”的專業(yè)化分割
上腦的學(xué)名叫做“下肩胛眼肉卷” ， 整體來自于牛肩胛部(Chuck) ， 其脂肪紋理均勻但總體低脂 ， 口感柔潤(rùn)鮮甜 。
上腦是頸部雪花的下鋪兄弟 ， 是肩胛牛小排的樓上鄰居 ， 是肋眼的同桌的你 。所以 ， 即便精細(xì)化切分后售價(jià)有別 ， 但肌肉組織之間卻是接續(xù)關(guān)系 ， 原則上是越靠近越相似 。上腦可粗略分離出上腦心(Chuck Eye Roll)和襯底板肉(Chuck Flap)兩個(gè)大部分 。
多重口感 ， 美味超值—?！吧夏X”心
上腦心靠近肋眼的一端10厘米左右 ， 橫截面大 ， 完全可以切出數(shù)塊1.5-2厘米的薄切牛排 ， 切遵循靠近誰就像誰的道理 ， 它有完全不輸肋眼牛排的口感：肉質(zhì)軟嫩 ， 風(fēng)味濃郁 ， 價(jià)格低而價(jià)值感幾乎相同 ， 性價(jià)比極高 。
近肋眼這段10厘米的上腦心 ， 還可根據(jù)肌肉筋膜自然分為三個(gè)小部分 ， 呈現(xiàn)為品質(zhì)感、價(jià)值感超群的“肋眼心”烤肉王者 。
而靠近脖頸處的上腦心橫截面較小 ， 靠近 “活肉”運(yùn)動(dòng)量較大 ， 保留一部分脂肪 ， 刨成火鍋肉片 ， 爽口彈牙 。
【牛“上腦”好吃的秘密 牛上腦為什么不宜多吃!】
稀少部位 ， 價(jià)值王者—“襯底板肉”
上腦下方靠近肩胛牛小排的部位叫做襯底板肉 ， 瘦肉和大理石花紋（脂肪）之間的平衡非常精致 ， 確保味道濃郁的同時(shí) ， 依然可以享受它適度的質(zhì)地 ， 屬于上腦這個(gè)價(jià)值部位中的王者 。
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