2.模制：把米粉和濕糖按7∶8比例稱出，放入擦糕機內(nèi)擦制約1分鐘拌透取出，過鋼絲篩 。從堆中部取出部分糕粉留作面料 。把糕粉裝入模內(nèi)，上面加上面料，用一齒形鐵片劃勻糕面，再用模方壓實，最后用帶把的光滑銅板按平 。
3.汽蒸：把糕模放入長方形蒸鍋內(nèi)汽蒸8分鐘左右(蒸汽量不可過大，否則影響糕的色澤)，待糕體四周與模微微離開，出現(xiàn)白邊，即可將糕倒出放在木板上，待蒸下一鍋時將木板擱在糕模上回籠蒸一次，稱為回汽 。把回汽后的糕分切成3塊長方條形糕體，并在糕面上用特制粉劇一次糕面，然后面對面疊起放入木箱內(nèi)，蓋上芷布，靜置24小時切片 。
4.切片成型：將糕條排列在切糕機上，切片成型(也可用人工切片)，每條糕應達到150片以上，不可過厚 。
質(zhì)量標準
形態(tài)：
表面光潔，四面平整，無大小頭，糕片均勻 。色澤：白色 。
組織：
結構嚴密，糕粉細膩，無雜質(zhì) 。
口味：
香甜味正，細膩易化 。[1]
糯米酒
用米物作飲料制品，也是一種食法 。人們常常利用糯米來制作 。糯米酒溫中益氣、補氣養(yǎng)顏，還有提神解乏、促進血液循環(huán)的功效；同時它還可刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化 。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品 。
材料：
糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤 。
做法：
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿 。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸 。
3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子 。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘 。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻 。
6、米酒曲稱出11g 。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來 。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～） 。
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