主料：大白菜、雞蛋； 配料：豬肉絲、香菇、海米、冬筍； 調(diào)料：鹽、味精、糖、胡椒粉、生粉、姜； 做法：
1、將大白菜切成豎條，用鹽殺白菜脆而不爛；
2、泡海米湯，將姜、香菇、冬筍切成絲；
【有雞蛋的那種 雞蛋爛糊白菜怎么做?】3、加入油，然后將白菜條放入鍋中煸炒，然后加入些許水，等白菜塌秧后，將白菜盛出來；
4、放入油，將打好的雞蛋炒碎，放入姜絲、海米湯和些許水，再將香菇絲、筍絲，豬肉絲、白菜條放入鍋中，加入鹽、味精、糖、胡椒粉，蓋上鍋蓋，小火燜三分鐘 。
5、將燜好的菜盛到盤中，放上些蛋皮絲，加入香菜點(diǎn)綴，然后將湯澆在上面即可 。上海菜又叫本幫菜，是匯聚蘇浙一帶等16個(gè)地方風(fēng)味，。海人稱這為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風(fēng)味，稱為本幫菜 。本幫菜有濃油赤醬的特點(diǎn)，咸淡適口 。后來，上海菜不斷吸收外地菜特別是蘇錫菜的長處，形成了料取鮮活，擅長燒、生煸、滑炒、蒸，品味適中，即有清淡素雅，也有濃油赤醬的特點(diǎn) 。爛糊肉絲其實(shí)是本幫菜的一種叫法，在做這道菜的時(shí)候能讓我想到東北的豬肉燉白菜，因?yàn)樵喜畈欢啵皇悄戏饺艘话惆巡饲械谋容^精細(xì)，而且調(diào)味料也相對講究一些 。這道菜非常清爽鮮美，特別適合牙口不好的老人和育齡兒童，所以一般在上海屬于家喻戶曉的名菜了 。原料：白菜400g、后腿肉絲100g、蝦皮20g 調(diào)料：油2湯匙、高湯3湯匙、料酒1茶匙、姜粉1/2茶匙、淀粉水少許、鹽1/2茶匙 做法： 1、白菜切絲（白菜幫子切的細(xì)一點(diǎn)比較好，葉子粗點(diǎn)沒關(guān)系）；肉絲放料酒,姜粉攪拌，再放淀粉水，鹽，攪拌；蝦皮切末 。2、鍋燒熱，放入1湯匙油，油溫溫?zé)崃?，倒入肉絲扁炒，直到肉絲變色后熟了盛出 。3、鍋洗干凈（因?yàn)榍懊嬗械矸鬯伈幌慈菀缀簦?，放剩下的油，放入白菜扁炒，直到白菜出?。4、加入雞湯（或者高湯，清水），蝦皮，少許鹽，蓋上鍋蓋，中火悶5～10分鐘，中間看看是不是白菜酥爛了 。5、然后加入肉絲扁炒幾下 。
6、看白菜里面的水分有多少，湯水多了，淀粉水少而厚一點(diǎn)；湯水少了，淀粉水多而稀薄一點(diǎn)，勾芡的時(shí)候用小火，倒入淀粉水，鏟子來回推幾下即可，盛盤 。小貼士： 1、如果自己喜歡豐富一點(diǎn)，可以加香菇啊什么的放入白菜里面一起炒 。2、這里因?yàn)槲r皮有咸度，所有放鹽的時(shí)候一定要少放，嘗后淡了再加 。
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