刀工：直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法 。刀法：篆刻刀法、武術(shù)刀法(掃、劈、撥、削、掠、奈、斬、突)、烹飪刀法(切丁、花紋、切斜片、切塊、切絲、象眼、剁茸、做球、切粒、兔耳、切條、切段、馬耳、切花、切片、交叉切、剞刀法、斜刀法) 。
刀工刀法
【刀工刀法16種】 刀法分別指篆刻刀法，武術(shù)刀法以及烹飪刀法 。篆刻刀法是指鐫刻印章運(yùn)刀的方法 。按刻法分單刀和雙刀 。
武術(shù)刀法練武術(shù)的人練刀的方法套路 。烹飪刀法指對原料切割的具體運(yùn)刀方法 。且刀工是指切菜的技術(shù) 。
根據(jù)烹調(diào)與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術(shù) 。
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