烹飪?nèi)腴T就是刀工 ， 菜切厚了就不容易熟，切薄了就怕切到手 ?？傊?nbsp;， 菜做的好不好 ， 刀工占很大一部分 。
準(zhǔn)備一把好刀，鋒利 ， 刀把手感要好 。示 。
練習(xí)刀法階段 。練習(xí)直切，直切就是筆直切下去 。方法：切黃瓜 。黃瓜，圓、長 ， 容易握，練習(xí)是不會切到手，最適宜練習(xí)直切 。
階段2：練習(xí)推切 。適用于切比較薄小和某些易碎易裂的原料，運刀方法是刀刃垂直砧板由里向外推 ， 一刀到底，著力點在刀后端 。練習(xí)方法：切豆腐 。
刀法練習(xí)階段3：剁 。練習(xí)方法：把無骨的肉類剁成泥 。剁肉丸時是兩手持刀，用刀背一上一下輪番剁下，直至剁成泥 。
【廚房新手如何練刀工】每天勤加練習(xí)，必有所成！
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