在我們老家吃的最多的素餃子就是韭菜粉條雞蛋餃子，也是我認(rèn)為最好吃的素餃子，這個餃子吃起來比肉餡的都好吃 。用粉條做餡是這個素餡的重要組成部分，核心技術(shù)在于對粉條過油煸炒，給粉條充分的調(diào)味，讓整個餃子餡吃起來有種吃肉的感覺 。
韭菜粉條雞蛋餡餃子所用食材：面粉500克 水230克 雞蛋5個 干紅薯粉條100克 韭菜300克 大蔥50克 蠔油適量 味極鮮適量 十三香適量 香油適量 老抽適量
制作流程:
1.把面粉500克倒進一個容器里，加入5克的鹽拌勻，分次倒入230克清水，先用筷子攪成麥穗狀，然后用用手和成面團，不同面粉的吸水性不同，如果覺得干可以適當(dāng)加入水 。
2.首次揉成的面團不會特別光滑，蓋上保鮮膜，醒10分鐘，再揉，做到三揉三醒，這樣和出的餃子面面皮勁道，不易破皮 。
3.把韭菜清洗干凈，控干水分，用刀把韭菜的頭部切掉一段不要，然后把韭菜切成頂?shù)肚兴?，備?。大蔥切碎 。
4.粉條清洗一下，放溫水中泡軟，鍋中加水，把粉條放進去，煮至粉條變軟 。撈出過涼水，放在案板上用刀剁碎 。
5.把雞蛋打散，加入適量的鹽攪勻，鍋熱下底油，油熱倒入蛋液，用筷子快速打散 。盛出晾涼備用 。
6.鍋熱下入底油，油熱倒入粉條碎，加入十三香，味極鮮醬油，蠔油，老抽，翻炒均勻，讓粉條充分吸收各種調(diào)料的味道 。讓粉條在鍋里煎一會，大概5分鐘 。盛出晾涼備用 。
7.把餃子面團取出，在案板上撒上一層面粉，把面團搓成長條，揪成大小均勻的劑子 。把韭菜，雞蛋，粉條，大蔥四種材料放進一個容器里，倒入香油，攪拌均勻，給韭菜穿上一層外衣，防止出水 。加入適量的鹽，雞精，攪拌均勻 。
8.把劑子搟成餃子皮，把餡包在餃子皮里，捏緊 。
小貼士1.炒雞蛋碎一定要晾涼才能拌餡，韭菜先用香油拌一下，可以有效的鎖住水分 。
2.粉條炒制當(dāng)中用到的調(diào)料可以根據(jù)自己的喜好添加 。
3.如果不喜歡吃韭菜，可以換成圓白菜 。
結(jié)語【素餡餃子用什么菜做餡最好吃?】粉條是我老家的特產(chǎn)，所以我們經(jīng)常會把粉條用到包子餃子餡中，炒過的粉條味道更佳，是這種素餡好吃的關(guān)鍵，喜歡的朋友們可以試試，保證不會讓你失望的 。
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