豆腐腦你是喜歡吃咸豆腐腦還是喜歡吃甜豆腐腦？今天靠譜吃貨不和大家聊豆腐腦的南甜北咸之爭，聊聊豆腐腦怎么在家里做，好看又好吃 。
豆腐腦是北方的叫法，南方叫水豆腐，四川叫豆花 。豆腐腦做法簡單、口感細(xì)膩、色澤潔白、營養(yǎng)豐富，是不錯的早餐美食 。
在家做豆腐腦的幾個關(guān)鍵詞要點:
內(nèi)酯豆腐的做法（內(nèi)酯豆腐的做法家常）
做豆腐腦黃豆需要泡發(fā)嗎？
豆?jié){機、破壁機、料理機、原汁機做豆?jié){有哪些不同
內(nèi)酯和豆?jié){比例
點豆腐腦溫度控制在多少合適
下面邊制作豆腐腦邊說清楚 。
150克干黃豆泡發(fā)好倒入豆?jié){機，一定要泡，出漿才好，然后濕豆倒進(jìn)豆?jié){機，往豆?jié){機里加水到1300ml的刻度后打漿 。
破壁機，料理機和原汁機可稍多點水到1500ML的刻度，不要用邊打邊煮的模式，老款豆?jié){機可以用果汁模式，反復(fù)打三回，若是機器不夠大，可以分二次打 。
豆?jié){要打成生豆?jié){，不能加熱 。打好的豆?jié){用過濾袋過濾掉豆渣，可以多過濾幾次，豆?jié){過濾的越干凈，做出來的豆腐腦越細(xì)膩，口感越好 。
過濾干凈后的豆?jié){要先計量一下有多少毫升 。按400毫升豆?jié){配1克內(nèi)酯的比例化開內(nèi)酯水，比如打出來有1200MI豆?jié){，就把3克內(nèi)酯全放到容器里面，如果出的豆?jié){量只有800ML，就放2克內(nèi)酯，內(nèi)酯多了，會發(fā)酸 。加20ML溫開水化開內(nèi)酯 。這個容器要選擇用帶蓋的容器，保溫效果好 。
豆?jié){放到煤氣灶上，邊煮邊攪拌，防止沾鍋或溢出來，冒泡還不算是煮沸了，要煮沸到能聞到豆?jié){香氣才算好 。邊煮邊把泡沫撈干凈，大約煮6分鐘左右就可以關(guān)火 。
煮好的豆?jié){放幾分鐘，溫度降到90左右，撈起豆?jié){便面的豆腐皮，把豆?jié){倒入調(diào)開的內(nèi)脂盆里面，快速攪拌幾下讓內(nèi)脂和豆?jié){快速融合，蓋上蓋子等15分鐘鮮嫩，潔白，細(xì)膩的豆腐腦就做好了 。冬天室內(nèi)溫度低，需要注意保溫，這樣豆腐腦才容易凝結(jié) 。不可以內(nèi)酯水加入到豆?jié){里面去 。
這樣做出來的豆腐腦也好吃 。煮好后在鍋內(nèi)涼溫一二分鐘估計到90度左右，沖入到提前備好，裝內(nèi)酯水的容器里，挨著盆內(nèi)壁沿圈緩慢倒入(注意：不可以內(nèi)酯水加入到豆?jié){里面去)，快速拌幾下，然后蓋上蓋子，利用豆?jié){的余溫，靜置15分鐘即成豆腐腦 。冬天室溫低，可以把容器坐進(jìn)熱水里保溫，凝固的就更結(jié)實了 。
豆腐腦有酸味或是不成型，多數(shù)就是3個原因：
【內(nèi)酯豆腐的做法 家常 內(nèi)酯豆腐的做法】1、豆?jié){太稀了 。
2、沒有過濾干凈豆渣
3、沒有煮沸透 。
4、如果成形很好但就是酸了，那就是內(nèi)酯稍放多了一點，下次注意減少點內(nèi)酯用量 。
靠譜吃貨是北方人，一直喜歡吃咸豆腐腦，豆腐腦的鹵汁有葷素之分 。用來做豆腐腦鹵汁的食材：豬骨頭、香菇、木耳、黃花菜、雞蛋、麻醬汁、韭菜花、香油等等，主要是為了富裕豆腐腦咸香的味道 。
在家做可以用肉餡加蔥姜蒜爆炒出香味，用醬油烹一下，加入清水，鹽，五香粉、切碎來的香菇、黃花、木耳燒開，淋入水淀粉，勾芡到濃米湯芡就好了 。不喜歡吃葷爐的可以不放肉餡，直接用蔥姜蒜、香菇、黃花、木耳爆香，加調(diào)料和清水煮成鹵汁也很好吃 。這種素鹵汁是我到了北京之后才知道的，感覺味道很好 。
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