食品中的卡拉膠能吃嗎卡拉膠(Carrageenan)最初起源于愛(ài)爾蘭南部的卡拉根郡 。18世紀(jì)開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn) 。目前主要的原料為紅藻類海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等 。依其半乳糖殘基上硫酸脂基團(tuán)的不同,分為κ-型、ι-型、λ-型 。К-卡拉膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脫水半乳糖通過(guò)α-1，3糖苷鍵和β-1，4鍵交替連接而成，在1，3連接的D半乳糖單位C4上帶有1個(gè)硫酸基 。分子量為20萬(wàn)以上 。К-卡拉膠的膠體化學(xué)特性●溶解性：可以在冷水中溶解，在70℃以上熱水中溶解速度提高；●膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；●增稠性：濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體 ?！駞f(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；●健康價(jià)值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物 ?？杀淮竽c細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源 。К-卡拉膠在食品中的應(yīng)用●果凍、布丁●軟糖●肉制品●冷飲●乳制品●酒類澄清劑●飲料●寵物食品
添加劑卡拉膠對(duì)人體有害嗎合理劑量的卡拉膠對(duì)人體是沒(méi)有什么危害的 ?？ɡz廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等 。
卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無(wú)臭或微臭，口感粘滑，是一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等 。
卡拉膠在食品工業(yè)中通常用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等 。
【添加劑卡拉膠對(duì)人體有害嗎 食品中的卡拉膠能吃嗎】卡拉膠在一些乳液及洗發(fā)香波中可作為乳化劑，使產(chǎn)品潤(rùn)滑柔軟，乳液的穩(wěn)定性也得到改善 。
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