蟹黃是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，呈橘黃色 。
具體介紹：
【蟹黃到底是螃蟹的什么】蟹黃中的成份和蟹卵基本一致，但蟹黃還包括其它的螃蟹器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵 。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、無雜質(zhì)、味鮮、干度足為上品，油性大，應(yīng)密封保存 。其烹飪做法多樣，可炒、可燒，還可以用于打鹵做餡，可制成很多美食 ， 著名的有蟹黃粥、蟹粉小籠等 。
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