1、鮮豬肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各種香料和成餅餡 。
2、油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，克豬油60克略拌，再將70克水分次加入混合拌勻，裝入保鮮袋松弛30分鐘 。
3、油酥制作：面粉135克加入豬油67克混合拌勻 。
4、松馳后的面團(tuán)，油皮油酥各分成15個(gè) 。
【月餅的做法大全 教大家如何做蘇式鮮肉餡月餅】5、取一塊油皮按扁成圓形 。
6、將油酥面團(tuán)放在油皮團(tuán)中心，像捏小籠包一樣捏起 。
7、將15個(gè)全包好，收口朝下 。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘 。
8、將靜置好的面團(tuán)搟開，搟成長(zhǎng)橢圓形，盡量搟的長(zhǎng)一些，起酥效果會(huì)更好 。
9、搟開后從上而下卷起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布確保面皮不會(huì)干掉，靜置20分鐘 。
10、將面團(tuán)豎放，收口朝上壓扁 。
11、再次搟開，搟成橢圓形 。
12、再次卷起來 。
13、將面團(tuán)全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘 。
14、取一塊用手指按壓中間 。
15、將兩頭向中間捏 。
16、搟開成圓形，邊緣搟的薄些 。
17、將餡放中間包起 。
18、包好收口朝下，放入烤盤 。
19、刷蛋液，撒芝麻 。放入預(yù)熱好200度的烤箱，中下層200度烤大約30分鐘 。
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