紅燒魚是一道家常菜，屬于川菜系 。既美味又營(yíng)養(yǎng)，深受廣大人民群眾的喜愛 。下面介紹紅燒魚的幾種做法供參考 。
1.紅燒黑魚
原材料：
黑魚一條
蔥，姜，蒜適量
紅辣椒，青辣椒各適量
光餅，鹽，醬油，料酒適量
制作過(guò)程：
1）將洗凈的黑魚抹上鹽，腌制5分鐘 。
2）將蔥，姜，蒜切碎，紅辣椒，青辣椒切段 。
3）平底鍋加油，光餅沾上炸至金黃色，備用 。
4）將腌制好的黑魚放入鍋中，加適量的水，燒開后加入光餅，放入蔥，姜，蒜，紅辣椒，青辣椒，料酒，醬油 。
5）用中火煮10分鐘即可 。
2.紅燒鯽魚
原材料：
鯽魚，姜蔥蒜，光餅適量
鹽，醬油，料酒適量
制作過(guò)程：
1）鯽魚去鱗去腸，切塊；姜、蔥、蒜切末；光餅切成長(zhǎng)條 。
2）鍋中加油，放入姜蔥蒜末，小火爆香；然后放入鯽魚塊翻煎幾下 。
3）加入鹽，翻煎均勻，加入料酒、醬油，再放入未加油的光餅條，加適量的水沒(méi)過(guò)魚塊 。
4）用小火煮約十幾分鐘，飲料汁濃稠即可出鍋 。
3.紅燒草魚
原材料：
草魚一條，小蔥一把、姜20克、料酒一兩、蠔油2茶匙、醬油3茶匙、白糖1湯匙、鹽少許、味精少許、花椒粉適量 。
制作過(guò)程：
1）草魚宰殺干凈，剖成兩半，沖洗干凈后備用 。
2）鍋中加油燒熱，放入姜、小蔥爆香，加入草魚煎至兩面金黃色 。
3）用料酒加適量的水把魚燒煮熟，盛到盤中備用 。
4）勾芡：鍋中留3湯匙沸水，加入蠔油、醬油、白糖、鹽、味精、花椒粉，攪爛，加入淀粉調(diào)勻成芡水，倒入已燒好的草魚湯中，燒開后淋在草魚上 。
4.紅燒鯉魚
原材料：
鯉魚一條，蔥，姜，蒜適量
光餅，鹽，醬油，料酒適量
制作過(guò)程：
1）將鯉魚去鱗去腮去鰓，洗凈 。
【紅燒魚的做法大全】2）切成塊放入容器中，加入清水泡30分鐘，倒掉水洗干凈，控干水分 。
3）起沙鍋，放少量油，放入蔥、姜、蒜煸炒，放入鯉魚塊翻煎均勻 。
4）逐漸加入水，煮開后加入料酒、醬油、鹽，小火慢慢煮約10分鐘 。
5）放入光餅繼續(xù)煮5分鐘左右，加少量味精即可 。
5.紅燒鰻魚
原材料：
鰻魚，老姜，蔥段適量
鮑魚，冬筍，香菇適量
糟鹵，三黃雞蛋，鮮豬油適量
制作過(guò)程：
1）鰻魚去鱗去骨切片，老姜切片，蔥段切段，鮑魚，冬筍，香菇切片備用 。
2）將鰻魚片放在鍋中，加水，加入糟鹵，蔥姜，酒，煮約20分鐘 。
3）將鰻魚片撈起，裝在湯碗里，放上鮑魚片，冬筍片，蘑菇片，三黃雞蛋，倒入一些魚湯 。放入蒸鍋蒸10分鐘 。
4）炒鍋中放入適量的油，加入紅糖，炒至糖色變紅 。
5）將紅糖汁澆在蒸好的鰻魚上，糖汁滲透鰻魚，入味 。即可享用！
以上是紅燒魚的幾種做法，可以隨自己口味加減材料，希望大家都能在家里嘗試制作 。
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