現(xiàn)在生活快節(jié)奏 ， 早餐都是路邊攤隨手解決的 ， 久而久之我們也會(huì)吃膩 ， 在我家孩子和老公特別喜歡吃鹵蛋 ， 去街上買的時(shí)候攤主都說(shuō)這個(gè)是茶葉蛋 ， 當(dāng)你一看鍋中一根茶葉都沒(méi)有呢 ， 騙誰(shuí)呢 ， 就是香料鹵蛋呢！不過(guò)還是買了5個(gè) ， 價(jià)錢不便宜 ， 要2塊一個(gè)呢！我就琢磨著以后自己鹵一鍋放著吃 ， 特別去討教隔壁以后國(guó)營(yíng)飯店退休的張師傅 ， 那會(huì)要負(fù)責(zé)飯店早餐部 ， 有技術(shù)含量的老把式 。
?張師傅跟我說(shuō)：煮鹵蛋時(shí) ， 只加香料是不行的！多加一種“水” ， 那味道比鄉(xiāng)巴佬還香 ， 他從廚房冰柜里拿了一碗冰凍的東西給我 ， 說(shuō)這是老鹵水 ， 多加這碗這鹵水 ， 煮出來(lái)香濃入味 ， 比那些買的還好吃千百倍 。說(shuō)到老鹵水 ， 在別人店里都是秘密武器 ， 有些還有百年老鹵 ， 開(kāi)了百年老店呢！這次張師傅送我的 ， 我要好好保存在著 ， 說(shuō)不定以后可以傳承下去 ， 嘿嘿！我拿回家鹵了幾個(gè)試吃下 ， 吃了30多年鹵蛋 ， 才知道有了老鹵水做法這么簡(jiǎn)單 ， 好吃的飛起來(lái)呢！老公孩子夸這種鹵蛋香氣飄萬(wàn)里 ， 總想多吃幾個(gè)呢 ， 關(guān)于老鹵水的制作下面會(huì)給大家說(shuō)需要的材料 ， 以后大家也可以傳承百年 。
鹵雞蛋的做法（鹵雞蛋的做法及配料）
?五香鹵蛋
所需的材料：雞蛋適量、老鹵水1碗、香料：花椒5顆、八角1顆、桂皮1塊、草果1個(gè)、良姜1塊、陳皮1塊、香葉3片、干辣椒8個(gè)、生姜1/3塊、蒜3瓣 ， 配料：冰糖2顆、料酒65g、生抽30g、老抽15g、魚露5g、鹽少許
?1.首先把備一個(gè)舊鍋 ， 把冷凍的老鹵水解凍 ， 倒入鍋中煮沸 ， 再用紗布把香料全部包起來(lái)放入一起煮
?2.另起一鍋把雞蛋冷水下鍋煮熟 ， 煮個(gè)4-5分鐘即可 ， 燜一會(huì)
?3.把雞蛋撈出來(lái)過(guò)涼水 ， 把蛋殼敲裂方便進(jìn)鹵水還可以有漂亮的花紋 ， 還可以把蛋殼剝離
?4.把雞蛋放入鹵水鍋中 ， 倒入料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 魚露 ， 冰糖 ， 鹽 ， 還有適量水 ， 開(kāi)大火去燉煮 ， 根據(jù)材料的量去調(diào)整時(shí)間 ， 煮好燜一夜更好
?這樣一鍋鹵水可以鹵肉類 ， 如果鹵豆制品需要取部分鹵水單獨(dú)鹵 ， 以免鹵水變質(zhì) 。老鹵水的制作就是材料里的香料和配料一起燉煮 ， 可以鹵500克的肉類 ， 每次鹵完后過(guò)濾一邊 ， 冷凍保存 ， 老鹵水每次鹵都要加配料 ， 鹵多少肉相應(yīng)加多少配料（當(dāng)然還要加水） ， 保持鹵水鹵完后總量不要有太大變化 。
【鹵雞蛋的做法及配料 鹵雞蛋的做法】?大家喜歡這種五香鹵蛋嗎？味道非常贊的 ， 吃不了忘不了 。喜歡的話點(diǎn)贊、收藏、分享、關(guān)注、評(píng)論一下！你的“一贊一分享” ， 對(duì)我而言 ， 都很重要喲！
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