自古人們就喜歡進(jìn)食羊肉，老話就有“牛羊肉永不落伍，牛羊肉的生意永不過(guò)時(shí)”的說(shuō)法，可見(jiàn)人們對(duì)羊肉的喜歡程度，李時(shí)珍本草綱目也有記載“羊肉能夠暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)肝明目，冶虛勞寒冷，五勞七傷” 。
羊肉的食用方法有很多，可以炒著吃，燉著吃，燜著吃，烤著吃，氽丸子吃，特別是氽羊肉丸子，嫩滑Q彈，飽滿多汁，老少皆宜，那么怎么汆羊肉丸子才能不容易散，不容易碎呢？我覺(jué)得要注意以下幾點(diǎn):第一要選擇新鮮的羊肉，剁得盡量細(xì)膩一點(diǎn)，這樣比較容易成團(tuán)；第二肉餡要肥瘦相間，最合適比例應(yīng)為2:8或者3:7為最好，不要超過(guò)三七比例，以免肉餡太肥，既油膩也容易發(fā)散，肉餡如果太瘦又會(huì)口感發(fā)柴不滑嫩，所以要經(jīng)過(guò)打水摔打上勁處理，既滑嫩多汁又不膻；第三肉餡要充分?jǐn)嚢杷ご蛏蟿藕笤偃ベ啵@樣才不容易散；第四氽肉丸時(shí)，鍋里的水不要沸騰，開(kāi)鍋后可關(guān)火，稍涼再氽入丸子，這樣丸子下入鍋中不易被水沖散，而且湯清而透亮 。
汆羊肉丸子的具體步驟
食材羊腿肉300克，花椒水20克（花椒放入碗中，沖入熱水浸泡放涼），半個(gè)蛋清，香菜末或者芹菜末10克，蔥姜末各5克，淀粉10克，香油5克 。
調(diào)料鹽7克 。
【羊肉丸子如何不散?】具體流程
把羊腿肉在案板上剁碎，剁得細(xì)膩一點(diǎn)，然后放入碗中，分兩次加入花椒水，順一個(gè)方向攪拌，這時(shí)肉餡還感覺(jué)不到粘性，聽(tīng)起來(lái)有嗒嗒的聲音，然后加入半個(gè)蛋清，繼續(xù)攪打均勻，始終順一個(gè)方向攪拌，這樣才能起膠性，攪打均勻后，這時(shí)加入鹽7克，淀粉10克，姜末5克，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪打，這個(gè)過(guò)程大概需要五六分鐘的時(shí)間，要有耐性，隨著攪打，你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉餡開(kāi)始逐漸變粘稠，因?yàn)榧尤臌}后，會(huì)使肉餡中的蛋白質(zhì)凝固，從而能鎖住水分不流失，所以才會(huì)越來(lái)越粘稠，當(dāng)肉餡攪打至掛在碗中不動(dòng)，插根筷子進(jìn)去而不倒就非常好了，最后加入蔥末，香菜末和香油拌勻就好了（最后加蔥末是為了怕在攪打過(guò)程中變味，加香菜末和香油也是為了去膻增香），這樣的肉餡才算成功，汆入水中怎么煮也不會(huì)散開(kāi) 。
鍋中水燒開(kāi)，然后關(guān)火，手抓肉餡在虎口處擠成丸子，借助小勺子蘸水，把丸子挖入水中，依次全部下入丸子，再打開(kāi)火，水開(kāi)后改小火，煮約三四分鐘即可，好吃的“汆羊肉丸子”就做好了 。
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