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實用面堿是小蘇打嗎 面堿是小蘇打嗎

云知道

導(dǎo)語：“食用堿”和“小蘇打”大不一樣 ， 不僅僅是叫法不同 ， 別再弄錯了
生活中有很多相似的東西 ， 看著好像一樣 ， 實則區(qū)別很大 ， 比如食用堿和小蘇打 ， 很多人都傻傻分不清楚 ， 總以為它們是同一種東西 ， 只是有兩個名字罷了 ， 于是經(jīng)常用錯地方 ， 如果你也是這么認為 ， 那就大錯特錯了 ， “食用堿”和“小蘇打”大不一樣 ， 不僅僅是叫法不同 ， 蒸饅頭用哪種？炸油條用哪種？你都回答得正確嗎？
食用堿的化學(xué)名叫碳酸鈉 ， 小蘇打的化學(xué)名叫碳酸氫鈉 ， 它們都有堿性 ， 但食用堿的堿性強 ， 小蘇打的堿性弱 ， 如果用鼻子湊近聞的話 ， 食用堿的堿味特別重 ， 購買的時候別弄錯了 。

實用面堿是小蘇打嗎 面堿是小蘇打嗎


面堿是小蘇打嗎（實用面堿是小蘇打嗎）
到底怎么正確運用這兩種添加劑呢？給大家詳細說說 ， 快來看看 ， 看完就明白了 ， 再也不怕搞混 。
先來看看食用堿在生活中所用到的地方
1、做老面饅頭的時候必須用食用堿 ， 如果不用的話蒸出的饅頭有酸味 ， 而用了食用堿后酸堿中和味道就正好 ， 還有用酵母發(fā)酵的時候 ， 如果有時候發(fā)過勁了也會出現(xiàn)面發(fā)酸的情況 ， 這時就要用食用堿去中和酸味 。
用食用堿的時候要注意兩點 ， 一是用量要合適 ， 不然放少了起不到中和酸味的效果 ， 放多了堿味又太重 ， 面食看起來還發(fā)黃不白 ， 一般一斤面粉放五克食用堿就可以了 ， 放多放少都不好；二是放了食用堿后要用力反復(fù)揉面 ， 一定要讓堿和面混合均勻 ， 如果不均勻的話 ， 做出的面食會有黃色斑點 ， 而這些黃色斑點通常有苦味 ， 很不好吃 。
2、做面條的時候可以放點食用堿 ， 放了之后面條會變得更筋道好吃 ， 特別是做涼面的時候 ， 用帶有堿面的面條最合適 。還有外面賣的掛面為了增加筋性也通常放了食用堿 ， 可以看看配料表 。
3、煮粥的時候可以放點食用堿 ， 放了之后可以增加黏性 ， 比如煮玉米糊 ， 放一點點去煮 ， 做出來好后喝起來就不會滿嘴跑渣了 ， 明顯感覺更加順滑 ， 不過缺點是營養(yǎng)會有一些損失 ， 而且要少放 ， 放多了會有很大的堿味 。
4、清洗鍋具、杯子等物品的時候覺得很難處理干凈 ， 這時可以加一些食用堿 ， 會立馬變得很好清洗 ， 洗過特別干凈 。比如有一個茶銹很多杯子 ， 已經(jīng)看不到杯子原來的顏色了 ， 但用食用堿洗鍋后 ， 杯子變得像剛買的一樣 ， 使用的時候把少許食用堿倒進杯子內(nèi) ， 再加一些溫水?dāng)嚢杌_ ， 然后浸泡幾分鐘 ， 泡過后再去洗省力不少 ， 也可以把杯子打濕后 ， 直接倒入干燥的食用堿進行搓洗 ， 這樣也能洗得很干凈 ， 只是比較費料比較費手 。
再來看看小蘇打在生活中所用到的地方
1、當(dāng)要炸油條、做小酥肉、炸蘿卜丸子等食物的時候 ， 都可以加小蘇打 ， 因為小蘇打有蓬松的食物的作用 ， 做出的食物非常酥脆好吃 ， 一般炸油條加小蘇打的時候 ， 要么搭配無鋁泡打粉 ， 要么搭配酵母粉 ， 一斤面粉用4克小蘇打 ， 這樣做出的油條更蓬松酥脆 。

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