1、外表有嚴重的色變則已經(jīng)變質(zhì)，無法食用了；
【如何判斷削皮的山藥是否變質(zhì)】2、山藥變黑因為新鮮山藥去皮后接觸到空氣發(fā)生了氧化反應 。山藥削皮后被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質(zhì)和空氣中的氧發(fā)生了氧化反應產(chǎn)生了鄰醌，如果持續(xù)與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素；
3、山藥去皮切塊后，不一次性吃完且需較長期保存的，要避免接觸空氣，瀝干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜；
4、山藥切片后，不馬上食用，但短期內(nèi)會用來食用的，可把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了；
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