苦瓜里的白膜怎么去除【苦瓜里的白膜怎么去除 苦瓜中間的芯怎么去掉】那是你在泡的時(shí)候不太干凈，壇子里有油或者一些臟東西造成的 。出現(xiàn)白沫時(shí)，如果泡菜的湯汁已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不能再食用了 。但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的 。此時(shí)不要攪破白沫或白膜，可以燒點(diǎn)開(kāi)水，水中放適量食鹽化開(kāi)，放涼 。然后把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來(lái)再用下述方法處理一下——一、加點(diǎn)白酒 。可在壇中調(diào)入些白酒，再蓋好密封碗，過(guò)兩天就會(huì)有所好轉(zhuǎn) 。二、加點(diǎn)紫蘇也很有效的，一壇泡菜加一兩紫蘇就可以了 。三、用干凈無(wú)油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來(lái)放進(jìn)壇子里就不會(huì)長(zhǎng)白膜了 。四、放點(diǎn)青花椒、苦瓜或花椒葉，會(huì)迅速消花且味道格外香 。此外，紅皮白心蘿卜、生姜、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點(diǎn)進(jìn)去 。生姜要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好 。五、經(jīng)常加點(diǎn)生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產(chǎn)生 。上述處理方法大家可以任選其一，效果都是很不錯(cuò)的 。但是，做完這些處理后，還要注意經(jīng)常攪動(dòng)一下泡菜壇，這樣可以有效地防止白沫產(chǎn)生 。剛開(kāi)始的時(shí)候，要每天攪動(dòng)一次，三天后每隔三天攪動(dòng)一次 。這是很關(guān)鍵的一步，很多人其它細(xì)節(jié)都做到了，但就是不知道還要經(jīng)常攪動(dòng)，所以導(dǎo)致產(chǎn)生白沫或制作失敗 。那么，為什么攪動(dòng)這么重要呢？因?yàn)槿樗峋鷮儆趨捬蹙?，在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖 。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時(shí)會(huì)大量繁殖 。我們大家都知道，在泡菜壇中，壇口部分會(huì)存在一些空氣，這是不可避免的 。因此，表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高，所以容易產(chǎn)生白沫 。在攪動(dòng)的時(shí)候，表層的湯汁會(huì)和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會(huì)產(chǎn)生白沫了 。那么，多久攪動(dòng)一次才合適呢？這是一個(gè)很難回答的問(wèn)題 。因?yàn)?，白沫的產(chǎn)生會(huì)受到很多條件的影響 。比如用萵筍、大白菜、黃瓜、茄子等制作泡菜，容易產(chǎn)生白沫，而用紅皮白心蘿卜、子姜制作泡菜時(shí)，就不容易產(chǎn)生白沫 。此外，花椒、白酒、紫蘇等東西加與不加也是不同的 。夏季與冬季也不同，夏季最容易產(chǎn)生白沫 。因此，最好的方法還是經(jīng)常觀察，至少要每隔三天觀察并攪動(dòng)一次 。
苦瓜中間的芯怎么去掉苦瓜中間的芯可以去掉，也可以不去，具體根據(jù)個(gè)人口味 ?？喙现虚g的芯含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，可以食用，但是吃起來(lái)非常苦，并且比較硬，食用起來(lái)不容易消化，影響食用口感及口味，建議最好去掉再進(jìn)行烹飪 。
平常在制作苦瓜之前最好先焯一下水，因?yàn)榭喙现泻写罅康牟菟岢煞?，過(guò)量食用，容易對(duì)身體造成影響，需要先焯水破壞草酸再進(jìn)行烹飪 。
苦瓜本身味道很苦，焯水不僅可以去除其含有的草酸，還可以適當(dāng)減輕苦味，制作起來(lái)比較方便 。
新鮮的苦瓜一般是青綠色的，隨著其成熟度的增加，顏色也會(huì)慢慢變黃，老熟之后還會(huì)變紅，如果苦瓜變黃了最好盡快食用完，以免發(fā)生腐壞 。
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