哪種魚最適合做酸菜魚一般有條件最好用鱸魚 。
鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質(zhì)比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對于其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質(zhì)多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚 。
一般來說啊，做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的范圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚 。鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質(zhì)纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇！草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質(zhì)相對鯉魚較細(xì)嫩，一般飯店里面比較常使用的魚 。黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護(hù)肉不會碎，吃起來肉更嫩！
做酸菜魚小技巧
1、魚一定要新鮮，才能保證口感 。
2、片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，否則會非常容易碎掉 。
3、魚片上漿時淀粉和蛋清一定不要過多，否則會使湯汁變渾沌 。
4、下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更容易操作 。最后將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，魚片不易碎，成菜也更美觀 。
酸菜魚什么魚最好養(yǎng)做酸菜魚用草魚是最好的，草魚肉質(zhì)細(xì)膩肥厚，而且除了骨架以外刺少，最適合片成魚片做酸菜魚 。做酸菜魚第二選擇是黑魚，黑魚味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富，屬于高蛋白低脂肪的魚類，而且除了骨架魚刺少 。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱 。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一 。
【哪種魚最適合做酸菜魚 酸菜魚什么魚最好養(yǎng)】酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，魚肉含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)，酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收 。
關(guān)于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經(jīng)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致 。
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