油條用哪種面粉最佳炸油條要選擇中低筋的面粉和油條專用粉 ， 市場上銷售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合制作油條 。另外購買面粉時可以咨詢一下賣面店的人員 ， 他們一般都比較了解自己銷售的哪種面粉屬于中低筋粉 ， 適合炸油條 。中低筋粉的蛋白質(zhì)含量為8％-10％ ， 濕面筋含量20%～26%之間 。中低筋粉的技術(shù)指標：面筋指數(shù)50%～65%；降落值300-400s；穩(wěn)定時間2-3min；拉伸高度100-200BU 。每年6、7月份新麥收獲期 ， 很多粉廠都會采用新麥加工面粉 ， 新麥面粉炸油條常常會造成油條發(fā)粘不起個 ， 希望大家在這一個時期多注意面粉的購買 。另外 ， 建議對于油條加工者最好在新麥收獲前能多購買2個月的面粉儲存起來 ， 避開新麥加工期 。所以綜上建議在炸油條時 ， 最好選用中筋面粉或者高筋面粉 ， 這樣炸出的油條才不會松軟 ， 并且硬度適中 ， 還能充分保證油條該有的形狀 ， 不會失去韌性 ， 更不會失去香脆 ， 這樣炸出的油條最好 ， 即使放涼吃起來一樣香脆 ， 很多人做錯 ， 難怪不脆 。
油條專用粉是什么面粉圖片油條專用粉一般是中筋面粉或者是油條面粉 。中筋面粉的蛋白質(zhì)含量大約為11% ， 體質(zhì)半松散 ， 筋性比較高 ， 制作出來的油條酥軟有勁道 。油條面粉是通過面粉加工合成的專門炸制油條的面粉 。
中筋面粉的顏色呈乳白色 ， 介于高、低粉之間 ， 手抓易成團 ， 適合用來制作面條、饅頭、餃子等食品 ， 在中筋面粉中加入12%左右的玉米淀粉 ， 可以當(dāng)做低筋面粉使用 。
【油條用哪種面粉最佳 油條專用粉是什么面粉圖片】油條面粉是一種制作油條的新技術(shù)配方 ， 主要成分有小麥粉、膨松劑、食用鈣等物質(zhì) ， 用油條面粉炸出來的油條外酥里嫩 ， 膨松酥軟 ， 無異味 ， 營養(yǎng)價值有所提高 。
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