1.八角：非常適合豬肉，能給豬肉提香，還能去除豬肉的異味，促進食欲 。
2.丁香：給豬肉類食材大幅度提香的香料，還可以讓香味入骨入肉，但是用量過多，會導致鹵肉的味道很難聞，10斤鹵水2顆丁香即可 。
3.肉桂：給豬肉類食材大幅度提香的香料，如果是鹵肥腸、豬心等內臟，用量需要加大1-2倍 。
4.三奈：辛辣味十足，有矯正或掩蓋鹵水中的異味的作用，鹵水中必不可少的辛香料 。
5.草果：草果給豬肉提香提味的作用非常好，鹵豬牛羊必不可少的辛香料 。
6.肉豆蔻：肉豆蔻主要用于去除豬肉腥膻味的，也有少許提香增鮮的作用 。
?7.陳皮:給豬肉類食材大幅度提香的香料，還能中和各種辛香料的異味，加快肉的燉爛，用量可以稍微多點 。
【小豬肉回鹵放什么料?】8.香葉：大幅度增加食材的香味，去除異味的能力很強，用量偏大 。
?9.香菜籽：清香味十足，能給豬肉類食材大幅度提香的香料，去除腥膻味的能力也很明顯，用量偏大 。
10.砂仁：去除豬肉的腥膻味，還能給豬肉增香，有一點減弱豬肉肥膩感的作用 。
?11.小茴香：小茴香對豬肉的異味有壓制的作用，而且還能很好的提升香味，用量偏大 。
12.香茅草：聞著有檸檬的清香味，給豬肉增加香味的效果十分明顯，但用量不可過大，否則聞著會頭暈的 。
13.白芷：給豬肉類食材去異味的香料，賦予食材足夠的香味，常常和白豆蔻一起搭配使用 。
14.白豆蔻：和白芷都處于君料的地位，兩者一起使用，去腥增香的效果超級好 。
鹵豬肉配方：八角6克、丁香2顆、肉桂5克、三奈3.5克、草果7克、肉豆蔻2顆、陳皮5克、香葉2克、香菜籽2克、砂仁2顆、小茴香2.5克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻3顆、水10斤，可鹵食材5-8斤
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