1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線
2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開
3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清
5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍
6、黃瓜洗凈一切為二
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽
8、蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀
9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡
10、燒熱鍋內(nèi)放油
11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散
12、顏色變紅迅速撈出待用
13、迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆
【蝦仁的家常做法 分享清炒蝦仁這道菜】14、鍋中留底油少許
15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁
17、迅速倒入碗芡翻炒
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤
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