【蒜香排骨的做法 老少皆宜的一道菜】
1、大蒜仔、生姜、香蔥分別切末 ， 備用；
2、脆骨小排請(qǐng)店家斬塊后 ， 在清水浸泡一會(huì)兒 ， 濾去血水洗凈 ， 加入調(diào)味汁、蒜末、姜末 ， 攪拌均勻 ， 腌制半天以上；
3、坐鍋 ， 倒入多點(diǎn)油 ， 油熱后 ， 入蒜末 ， 小火炸至微黃 ， 撈出備用；
4、腌制入味的排骨 ， 盡量去掉腌制用的蒜末、姜末（以免高溫油炸時(shí)變苦發(fā)黑） ， 沾上生粉 ， 一塊塊分次放入炸過蒜末的油里 ， 小火炸至外焦微黃 ， 撈出；排骨全部炸好后 ， 再次一起倒入熱油里過次油 ， 復(fù)炸一次 ， 撈出 ， 瀝干油；
5、鍋里留一點(diǎn)底油 ， 小火 ， 入辣椒粉稍微翻動(dòng)一下 ， 倒入炸好的的蒜末 ， 加點(diǎn)鹽 ， 略翻炒 ， 倒入炸好的排骨 ， 略翻動(dòng) ， 攪拌均勻 ， 撒入蔥花 ， 即可關(guān)火起鍋裝盤 。
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