1、將香豬豬頭或豬手洗凈后，生姜切絲、料酒、鹽一起腌制攪拌均勻，放入冰箱中腌制兩小時(shí) 。
2、將香豬豬頭或豬手飛水（放入涼水中，大火煮開沸滾3-5分鐘，然后將水倒掉，沖洗干凈） 。
3、炒鍋洗凈，起火，放入蒜、生姜爆炒到香味溢出，放入各種調(diào)料，繼續(xù)炒至香味溢出，改小火，依次放入生抽、耗油、老抽、料酒，繼續(xù)煮至1分鐘，再放入清水沒過鹵料二節(jié)指 。后繼續(xù)大火煮沸 。
4、鹵水煮沸后，放入豬手或豬頭肉，大火繼續(xù)將其煮沸，后改小火
【巴馬香豬的做法 巴馬香豬私房菜：鹵制】5、繼續(xù)煮至15分鐘，收汁即可 。
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