1、準(zhǔn)備一陶罐 。制作鹵肉不可用金屬容器 ， 要用陶罐類熬煮鹵肉 ， 要鹵制的肉先做氽水處理 。
2、加入前面鹵水淹沒肉 ， 再加醬油（先不要多 ， 看看肉的顏色而定 ， 主要是起調(diào)色作用） ， 半斤清油（油一定要加的 ， 不然鹵出的肉就像水煮） ， 鹽適量 ， 把鹵藥袋放進(jìn)去 ， 大火煮沸后 ， 小火煮出味 。
【鹵肉的做法及配料 可遵照以下幾種方法制作】3、因為藥里有爛肉的成分 ， 所以不可狠煮 ， 如牛肉1小時就夠了 ， 其他肉時間可以短些 。用筷子扎肉 ， 若肉爛了 ， 撈出就可享用了 。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火 ， 涼鍋撈容易壞湯） 。
4、一副藥可以鹵很多次 ， 一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯） 。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯 ， 越老越好 。
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