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雞肉的做法有許多種，可燉湯、可涼拌、可干煸、可紅燒。川味代表菜有享譽(yù)全國(guó)的白果燉雞、棒棒雞、口水雞、干煸雞、尖椒雞、辣子雞、干鍋雞、芋兒雞……今天來說說芋兒燒雞，芋兒雞在四川是十分普通的菜肴，各家餐館
雞肉的做法有許多種，可燉湯、可涼拌、可干煸、可紅燒。川味代表菜有享譽(yù)全國(guó)的白果燉雞、棒棒雞、口水雞、干煸雞、尖椒雞、辣子雞、干鍋雞、芋兒雞……
今天來說說芋兒燒雞，芋兒雞在四川是十分普通的菜肴，各家餐館做法各有風(fēng)味和特色。在成都市場(chǎng)上比較知名的是絕城芋兒雞，菜如其名，香飄十里，一味絕城，其味道是麻辣中帶突出的孜然味，生意一直非?；鸨?nbsp;，在成都有多家分店。
今天李老師為大家分享自己也經(jīng)常吃而且非常家常的一道芋兒燒雞做法，這道菜在我之前開川菜館時(shí)賣得還可以，點(diǎn)擊率挺高的。在餐館做這道菜時(shí) ，為了快速出餐，一般會(huì)借助高壓鍋來縮短烹制時(shí)間。餐館操作時(shí)是將雞制凈剁成塊狀下鍋快速焯水撈出，鍋中下熟菜籽油和豬油將辣椒、花椒、豆瓣醬及其配料炒香加水，下雞肉燒開后倒入高壓鍋，上汽后調(diào)成中小火壓制8分鐘左右關(guān)火放完氣倒入盤中即可走菜。
在家制作這道菜如果不用高壓鍋，烹制時(shí)間大概在30分鐘左右。

芋兒雞菜品
備料：雞塊600克（剁成3厘米大?。?芋仔800克（4厘米大?。?干辣椒節(jié)25克青花椒顆粒 10克豆瓣醬120克泡二荊條60克泡小米椒40克老姜片30克大蒜顆粒40克香料碎15克（八角3克桂皮2克草果1克山奈2克香葉1克白扣1克孜然5克）大蔥顆粒35克香菜節(jié)10克清水1500克白糖8克胡椒面1.5克料酒30克味精 6克雞精5克香油5克花椒油5克熟菜籽油250克豬油或雞油50克（沒有的可以不加）

芋兒雞主要配料
制作：1.將三黃雞制凈剁成2厘米大小的塊狀，將芋仔去皮洗凈制成4厘米大小備用，并將雞塊焯水備用。
2.將干辣椒節(jié)和青花椒顆粒入沸水鍋中焯水6秒鐘撈出瀝干水分備用，這一步的目的是讓辣椒和花椒在炒制時(shí)更容易出麻辣味，并且不易炒糊。
3.凈鍋上火將鍋燒熱，加入熟菜籽油和豬油，當(dāng)油溫150度時(shí)加入姜片和大蒜顆粒炸至淺黃色，加入焯過水的辣椒節(jié)和青花椒顆粒，加入泡二荊條節(jié)和泡小米椒節(jié)炒制20秒鐘，加入豆瓣醬炒出香味，加入香料碎繼續(xù)炒制5秒鐘，加入清水1500克將其燒開。
4.鍋中湯料燒開后加入焯過水的雞塊和芋仔，加白糖、胡椒面和料酒。這時(shí)候可以嘗一下鍋中湯汁咸淡是否合適，淡鹽的話可以補(bǔ)充一些食鹽。一般湯汁可以咸一點(diǎn)點(diǎn) ，這樣燒制出來的芋兒雞才更加入味。
5.燒制芋兒雞時(shí)是先將湯汁大火燒開后調(diào)成小火，燒制時(shí)間大概在30分鐘左右。如果用高壓鍋，上汽后壓制8分鐘左右關(guān)火放氣。芋兒雞出鍋錢加入大蔥顆粒、味精、雞精、香油和花椒油。
6.出鍋裝盤撒上蔥花或者香菜節(jié)即可。