1、將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3厘米見方的厚片入盆;
2、姜拍松入碗，用肉湯浸泡，將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內(nèi)，拌勻腌漬20 分鐘 。
3、用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好;
4、雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊，蛋糊內(nèi)下肉串裹勻，刷上香油;
5、將木炭點(diǎn)燃，燒至無煙時(shí)，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油;
【麂子肉的做法有哪些 四川麂子肉怎么做】6、再烤至出香味呈金黃色時(shí)，裝盤即成 。
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