亞硝酸鈉是亞硝酸根離子與鈉離子化合生成的無機鹽 。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，pH值約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑 。
【硝酸鈉溶于水呈什么性】亞硝酸鈉有咸味，又是被用來制造假食鹽 。亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應(yīng)生成硝酸鈉 。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉 。接觸有機物易燃燒爆炸 。由于其具有咸味且價錢便宜 ， 常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品，因為亞硝酸鈉有毒，含有工業(yè)鹽的食品對人體危害很大，有致癌性 。
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