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武漢醬肉的制作方法?

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五花肉1斤生姜1塊香葉2片桂皮1塊八角1個干辣椒1個花椒10顆調料：老抽200g生抽100g料酒100g冰糖100g醬肉料理需要：醬肉、年糕、料酒
步驟1
準備材料
步驟2
香葉、桂皮、八角、干辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小鍋中 。
步驟3
中火邊煮邊攪拌讓冰糖化開，煮三分鐘后盛出放一旁放涼 。
步驟4
五花肉可以切成適中的長度或者整條腌 。我把1長條五花肉對半切了下，這樣處理起來比較方便些 。
步驟5
和前面腌咸肉一樣，擦干表面血污和水分，再放到晾在風口里吹至干燥不粘手 。
步驟【武漢醬肉的制作方法?】6
五花肉裹上晾涼的醬汁上色 。
步驟7
繼續放入容器中密封起來 。
步驟8
這個是真空密封罐，用來腌制東西很方便 。步驟9
時間過去了2天，打開密封罐，五花肉已經充分上色啦 。步驟10
擦干水分，讓表面干燥 。步驟11
借助剪刀戳中一個孔 ?？椎奈恢貌灰吘?，不然后面穿了線，因為肉本身的重量會容易穿透 。棉線對折后穿上打結，掛在陽臺或通風陰涼處晾曬至表面干燥不黏 。然后放進冰箱冷凍或者室內陰涼處的紙箱 。曬在戶外，要避免陽光直接照射、雨天、氣溫高 。曬之前最好看看天氣預報，晚上記得收進或者關上陽臺門，避免被露水打濕 。如果天氣不給力，可以放在室內通風干燥處晾 。
步驟12
咸肉在腌制過程中會產生亞硝酸鹽 。第3-8天含量最高，后面會慢慢減少，20天后基本消失 。?所以建議大家曬好可以放冰箱冷藏，等時間久一些再吃（從腌制到風干的第3周可以食用） 。這也是老人們常說腌菜腌肉足月再吃的原因 。如果沒到時間忍不住，那就一次少吃點哦 。
步驟13
醬肉沖洗后，先切薄片再浸泡 。步驟14
取一深盤，底下鋪上泡軟的年糕 。步驟15
再鋪上醬肉，再噴上or灑上料酒 。蒸20分鐘（除了年糕，底下還可以蒸千張、蒸豆腐、蒸筍） 。
步驟16
花肉的油脂蒸入年糕之中，底部的年糕有了醬香和油香 。當時最重要的還是肥瘦相間的醬肉啦~

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