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據(jù)我觀察，買菜的人里大概有30%會(huì)被豇豆的名字難住。具體的情形有兩種：其一是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上對(duì)菜販說(shuō)“那個(gè)長(zhǎng)的豆角多少錢一斤”的人，以年輕人為多，這是不認(rèn)識(shí)豇豆的；其二是在超市里對(duì)著標(biāo)簽囁嚅良久終于念出gāng豆的人——盡管并沒有這個(gè)必要——這是不認(rèn)識(shí)字的。當(dāng)然我也見過(guò)直接把標(biāo)簽寫成“缸豆”甚至“肛豆”的彪悍賣家。

在菜市場(chǎng)會(huì)見到的豇豆。圖片：mylestaryseeds.com.my
豇這個(gè)字至遲在北宋已經(jīng)出現(xiàn) 。成書于宋真宗大中祥符元年（1008年）的《大宋重修廣韻》中收錄了這個(gè)字，讀音是“江”，特指這種豆子。如果《廣韻》已經(jīng)佚散的原書里也收錄了這個(gè)字，時(shí)間還可以提前到公元601年。不過(guò)明朝的《字匯》里說(shuō)這個(gè)字也可以讀作“崗”而意同。今天在操某些方言的地區(qū)，比如魔都，“gāng豆”也是正確的讀法。
【入中原已久的非洲豆】
豇豆這個(gè)詞由來(lái)已久，牽扯出了另一個(gè)問題：它是中國(guó)原產(chǎn)的作物嗎？答案很有可能是否定的。豇豆屬Vigra是一個(gè)起源于熱帶非洲的類群，分布于中國(guó)的物種數(shù)量只有全屬的十分之一左右。豇豆V. unguiculata極有可能是在非洲被馴化，并經(jīng)由埃及和中東地區(qū)傳播到東亞、東南亞和地中海沿岸。好吧，這也沒什么可稀奇的，畢竟連我們?nèi)祟愖约憾际菑姆侵拮叱鰜?lái)的呢。

豇豆花。圖片：floraofqatar.com
如今豇豆已經(jīng)成為最重要的幾種豆類作物之一，栽培遍及全世界。和任何一種馴化已久的作物一樣，分類學(xué)家起初是在田里認(rèn)識(shí)豇豆的，于是人工選育產(chǎn)生的性狀變異帶來(lái)了很多麻煩——不同類型的豇豆曾經(jīng)被賦予過(guò)至少45個(gè)學(xué)名。
【長(zhǎng)長(zhǎng)短短都是豇豆】
最終，人們認(rèn)識(shí)到這些名稱其實(shí)都指向同一個(gè)物種，并將它分為四個(gè)品種群，有時(shí)也寫作亞種。其中三個(gè)亞種是我們平時(shí)能吃到的，按豆莢從短到長(zhǎng)分別是眉豆（catjang）ssp. cylinderica、豇豆（black-eyed pea）ssp. unguiculata和長(zhǎng)豇豆（Chinese long bean）ssp. sesquipetalis 。

豆莢最長(zhǎng)的長(zhǎng)豇豆最為常見。圖片：gardeningknowhow.com
這三個(gè)亞種中，前兩個(gè)主要是食用種子的。正如同屬的綠豆、赤豆和赤小豆一樣，豇豆的種子也是富含淀粉而少油脂的，適合煮爛后伴著調(diào)味品食用，或者直接作主食。

豆莢長(zhǎng)度中等的豇豆主要是提供種子。圖片：zesterdaily.com
眉豆是一種直立草本，豆莢長(zhǎng)度通常在8cm以下，因?yàn)槎?，所以能舉起來(lái) 。眉豆又叫飯豆，顧名思義，常與米飯同煮，乃至代替米飯。市場(chǎng)上眉豆有時(shí)會(huì)和同屬以及近緣的菜豆屬的幾種豆子混淆，須注意它是較長(zhǎng)的腎形，有時(shí)有花紋。眉豆的英文名catjang來(lái)自馬來(lái)語(yǔ) 。

豆莢長(zhǎng)度最短因而不下垂的眉豆。圖片：wikipedia
豇豆的原亞種——為了避免混淆我們姑且按英文直譯為黑眼豇豆——也是直立草本，莢果長(zhǎng)度通常不及20cm，但已然太長(zhǎng)無(wú)法直立而只能下垂了。黑眼豇豆的種子較眉豆短而圓潤(rùn)，顏色也淺，但臍部是黑色，故名。它是栽培范圍最廣的豇豆品種群，世界各地都有以它為主要原料的地方名菜。不過(guò)畢竟是一種以淀粉為主的豆子，除了煮爛之外，玩不出什么花樣來(lái) 。膠東地區(qū)做豆餑餑，以豇豆種子煮熟后壓碎做餡，是別處所無(wú)的吃法。