黑眼豇豆ssp. unguiculata 。圖片：365wholefoods.blogspot.com
【從吃豆子到吃豆莢】
要說把豇豆做得花樣翻新，那還是得咱們大吃貨國 。我們日常所說的“豇豆”，實際上是食用豆莢的長豇豆品種群 。把豆子的食用部分變成豆莢，這件事中國人也不是第一次干了，長豇豆之于豇豆，正如荷蘭豆之于豌豆 。這個品種群的植株已經變成了纏繞藤本，豆莢最長可以長到一米 。
再長，剁碎了也就看不出來了 。圖片：fitdaffy.blogspot.com
長豇豆的選育也可以追溯到北宋 。蘇軾寫過這么一首詩：綠畦過驟雨，細束小虹霓 。錦帶千條結，銀刀一寸齊 。貧家隨飯熟，餉客借糕題 。五色南山豆，幾成桃李溪 。可見當時的豇豆已經是可以切成寸段的長條形豆莢 。彼時的窮人家吃法是隨飯同炊，能最大程度地保留豆莢本身的鮮香 。家父有時候煮粥，會放一把老豇豆，取的是一樣的味道 。
圖片來源見水印
我喜歡的吃法口味略重 。取新鮮的嫩豇豆切段，開水汆到斷生即撈出冰鎮(zhèn)，隨即沃以姜汁香醋，喜歡吃辣的還可以放幾勺紅油 。要保留脆嫩的口感，火候相當重要，而老豇豆是萬萬不行的 。
黑眼豇豆則是這么吃的 。圖片：foodnetwork.com
除了鮮食，豇豆還很適合干制和腌漬 。豇豆風干的過程中，垂死掙扎的酶分解出更多的單糖和游離氨基酸，令風味更加濃厚悠長，無論炒臘肉還是燉湯都非常合適 。若是進了泡菜壇子，豇豆的脆嫩依舊，味道卻在乳酸的配合下變得飛揚跳脫 。把酸豇豆切成丁，用花椒和干辣椒熗鍋爆炒，須臾便是一道下飯好菜，我曾有連進八個饅頭的記錄 。一念及此，口舌生津，不說了，我去找泡菜壇子了 。
p.S.
你們心目中的豇豆是什么樣子的？快在評論區(qū)用符號畫出來！日歷娘先來：
| | | | | | | | | | | | | | | | | |
沒看懂？那是在藤上的豇豆?。?br />
圖片：suansanruk.blogspot.com
本文來自果殼網(wǎng)，謝絕轉載
【豇怎么讀豇字怎么念】如有需要請聯(lián)系sns@guokr.com
推薦閱讀
- 累怎么組詞累的詞語
- 怎么看金煌芒熟沒熟
- -2的4次方是多少怎么算
- 圓怎么組詞圓的組詞
- 蘋果醋怎么喝正確蘋果醋的正確喝法和注意事項
- anna怎么讀anna的意思
- 網(wǎng)絡打印機怎么設置 以下步驟僅供參考
- 快手怎么刪除動態(tài)關注和贊記錄
- 獎學金感謝信范文獎學金感謝信怎么寫
- 大閘蟹怎么清洗才干凈 教你處理大閘蟹怎么體內臟東西